Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

Crafted in Seki (関), in the heart of Japan, where blades of exceptional quality have been forged for over seven centuries.
这句话体现了真正传统与现代精炼演进之间的完美平衡。

这款 YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，在极高的精确度切片鱼肉方面表现出色。轻量且易于机动，是实现极其精准鱼切的必备工具。

该刀为高碳不锈钢材质（日本钼钒钢）。刀身长度（ Jinbu 刃身 ）为 21 厘米，单面磨削角度为 17-20°（ Kireha 切刃 ），仅一面磨刃，适合长时间进行高精度切割任务。

此设计专为右手使用者打造，但对左手使用者同样可以使用而不成问题。

硬度为 HRC 56-57，刀尖易于磨锋，同时保持持久的刃口。

握柄（ E 柄 ）采用木材制成，断面为椭圆形（握刀时右侧有一平面以增强切割稳定性），长度 11,5 厘米，使刀具总长（刀身加握柄）达到 33 厘米。

请注意，这是一件由 Satake 原创铸剑大师产品，全部在日本关（Seki）生产。
包装盒背面显示所有官方制造商信息，作为正版真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师手工匠那里甄选最优秀的刀具。
每把刀都小心包装在原装盒中，裹以 handcrafted、个性化的米纸，从摩纳哥发货（日本进口关税已全部结清），使用安全可追踪的包装，确保到货时完好无损、并且值得欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
真实、非仿制——原因如下

对于不太熟悉日本刀具的人来说，分辨正品刀具与仿制品并不总是立刻能看出。
然而差异确实存在——尤其当你亲手握在手中时就会显现。
在线购买时这种评估更具挑战，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以高品质刀具著称。
若产品未明确写明制造商与具体产地（如“岐阜县关市”），只标注“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免标称使用“日本钢”却是“在国外组装”的刀具。
• 价格
价格过低是明显警示：许多网售刀具的价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价值的 30%，不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀强调功能性优先于装饰性。
过于华丽、颜色鲜艳或花哨的设计往往是非正品的信号。
• 握柄
握柄通常为木质，适合日常使用，随时间可更换。
避免过于花哨或颜色过亮的握柄，这在低质量产物中常见。
• 重量
日本刀普遍更轻，得益于高品质钢材，使刀身更薄却更强。
小心过于沉重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。实际收到的商品可能在木柄色调、刃面处理和花纹等方面存在轻微差异。在某些型号上，由于手工装配过程，可能还有少量保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非缺陷，简单清洁即可去除。商品以原厂状态提供，未做任何事先清洁。

警示：
这些刀具的刀刃极为锋利，应负责任地使用并格外小心以免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并充分擦干以在多年使用中维持其品质与刃口，同时防止对握柄的损害。

关于磨刀，建议仅在需要时使用高品质磨石，具备以下特征：
- JIS 粒度 80-400：用于重新定位刃口（仅当刃口受损时使用）
- JIS 粒度 600-800：用于精细修整刃口
- JIS 粒度 1000-3000：用于恢复刃口
- JIS 粒度 4000-8000：用于获得光滑的刃面

我们建议以 600-1000 的粒度进行磨切，以实现最佳效果且耗力最小。

日本刀的解剖结构：
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖延伸至握柄的整个长度
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首先刺入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀的扁平侧面与主刃相接的线
- 平 / Hira 平：从鎬线到刀脊的平面表面
- 脊 / Mune 棟：刀背的未磨锐边
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的刀尖部分
- 反り / Sori 反り：刀的工作面
- 刃元 / Hamoto 烈元：靠近握柄的一端（与 Kissaki 相对）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身接合处
- 柄 / E 柄：刀的握持部位
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄末端

关之传奇
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座多世纪来代表刀匠技艺卓越的城市。其历史可追溯至十四世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）来到此地，奠定了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名与武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来以及日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的工匠们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形式中保留了这门古老艺术。

这千年般的传统至今仍在延续，在关剑匠传承馆（関鍛冶伝承館），你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀刃的诞生。每年的第一批铸造仪式在元旦后的1月2日举行，伴随古老仪式，呈现一场独特而引人入胜的景象。