Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）制造，七个世纪以来， here exceptional quality 的刀具一直被铸造。本段体现了真正传统与其 refined 当代演进之间的完美平衡。

Tsuchime（锤纹）表面，以日语“锤子”和“标记”之词命名，具备独特的锤痕，不仅提升美观，还减少摩擦，成为精准切割的理想选择。这把YANAGIBA 菜切刀（SASHIMI 割鱼刀）采用单锋设计，右手使用者专用，精确地分割鱼类。

刀身为高碳不锈钢， blade（jinbu 刃身）长21厘米，磨刃角度为单面20-25°（kireha 切刃），专为长时间且极其精准的切割任务而设计。这一特定设计专为右手使用者使用，但左手使用者也可无明显困难使用。

硬度在HRC 53-55°之间，使刀具极易磨利并保持剑锋持久。柄（E 柄）采用木质，断面为椭圆形（右侧有平面以提高切割稳定性），长度12厘米，刀长（刀身+柄）合计33厘米。

请注意，这是一件原厂 Sword Smith（大师刃匠）作品，由 Satake 制作，全部在日本关市生产。盒背面标注了所有官方厂家信息，作为真实性的完整保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最具声望的生产商与大师刃匠那里挑选最优质的刀具。每把刀都小心地包装在原厂盒内，使用手工制作并个性化的米纸包裹，从摩纳哥发货（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全可追踪的包装，以确保刀具完好无损、可直接欣赏地抵达。

正宗，非仿品——为什么这很重要
对于不太熟悉日本刀具的人来说，区分真刀与仿品并不总是立刻显现。但差异确实存在——尤其在你手握刀具时就会变得明显。网购时这种评估更具挑战，但仍有几个可靠指示：
• 产地
日本以生产卓越刀具而著称。如果产品未明确标注制造商和具体产地（如“岐阜县关（Seki, Gifu）”），而只标注“日本”，很可能是中国或印度的仿品。避免声称使用“日本钢材”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是一个明显警讯：许多在线销售的刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 关键设计
正宗日式刀具强调功能性胜于装饰性。过于华丽、多彩或繁复的设计往往意味着非正品。
• 柄
柄通常采用木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于华丽或鲜艳色彩的柄，常见于低质品。
• 重量
日式刀具因高品质钢材通常更轻，刀片更薄但更坚固。警惕过重或刀片过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。因此实际收到的商品在木柄色调、刀身 finish 或花纹等方面可能略有差异。在某些型号上，由于手工装配过程，可能存在保护材料或固定/加工材料的微小痕迹。这些并非缺陷，清洁后即可去除。商品以原厂出厂状态供应，未做预处理清洁。

警告：
这些刀刃极为锋利，应以极大谨慎使用以免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其品质与刀锋、延长使用年限及避免对柄造成损害。

磨刀（仅在需要时进行）建议使用优质砥石，具备以下粗细度：
- JIS 80-400：用于重新对齐刃口（如刀刃受损时才使用）
- JIS 600-800：用于细化刃口
- JIS 1000-3000：用于唤醒刀锋
- JIS 4000-8000：用于打磨出光洁刃口

最佳磨刀粗细建议在600-1000 JIS之间，以达到最佳效果、且耗力最小。

日本刀的解剖结构
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整个延伸长度。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分。
- 主切削面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（平面部分）与主刃边缘（切刃）相遇的部位。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀背的平坦表面。
- 脊背 / Mune 棟：刀背的未磨利边缘。
- 末端尖端 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相交的部位。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 銜根 / Hamoto 刃元：最接近柄的刀背部分。
- 柄圈 / Kakumaki 角巻：柄与刀身接合处。
- 柄 / E 柄：刀的握持部。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：柄的末端。

关之传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一个长期代表刀工卓越的城市。其历史可追溯至14世纪，当传奇大师 Kaneshige 兼重（又名 Kinju）带着 Kaneuji 兼氏来到此地，确立了美濃（Mino）刀剑的知名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名与武士的荣誉与力量象征。

进入明治时代，随着日本现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人展现出极强的适应性，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，在新的形态中保留了古老的艺术。

这千年的传统至今仍在延续，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum，関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的传承，亲眼目睹卓越品质的刀具的诞生。新年首 forging（4日）以古老仪式庆祝，是一次独特且引人入胜的盛景，需在1月2日亲历。