Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Nakiri bōchō - 鋼 - 日本 - 日本锻造的 Nakiri 菜切包丁

在日本心脏地带的関（Seki）打造，七百余年来，卓越品质的刀刃在此锻造。
这句话体现了真正传统与其 refined 当代演变之间的完美平衡。

NAKIRI 型号专为切割蔬菜而设计，提供出色的控制力、精确度和易用性。

刀身采用高碳不锈钢，富镍鉬钒（日本镍鉬钒钢）组成。
刃身（ Jinbu）长 18 cm，双面均为 12-15° 的磨刃角度（ Kireha），非常适合长时间而精确的切割任务。
双面研磨设计，使右手和左手使用者都能舒适使用。

硬度为 54–56 HRC，刀具非常易于磨利，边缘随時間保持良好。
柄（ E 柄）采用木质，外形为椭圆形，长度 12 cm，总长（刀身 + 柄）为 30 cm。

请注意，这是一件由 Satake 以原创刀匠级别打造的 Sword Smith（大师刀匠）产品，完全产自日本关。盒子背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人挑选来自最负盛名的生产商和大师刀匠的最佳刀具。
每把刀都被小心地放入原装盒中，包裹在手工制作的个性化米纸中，并从摩纳哥发货（所有进口关税已在日本事先结清），采用安全且可追踪的包装，确保完好无损地送达并可欣赏。

正品，非仿造——原因所在
对于不太熟悉日本刀具的人来说，区分真正的刀具和仿品并非总是立刻显现。
然而差异确实存在——在你亲手握住刀具时尤为明显。
通过网购进行评估会更困难，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产高质量刀具著称。
如果产品未清楚标明制造商和确切产地（例如“岐阜县关市”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度的仿品。
避免海外组装却声称使用“日本钢”的刀具。
• 价格
价格过低是明显警示信号：许多网售刀具的价格甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价的 30%（不含运费）。
• 设计要点
正宗日式刀具强调功能性胜于装饰。
过于华丽、色彩丰富或做工繁复的设计往往表明非正品。
• 柄
柄通常为木质，设计用于日常使用，并可随着时间替换。
避免柄过于花哨或色彩过亮的，常见于低质量产物。
• 重量
日式刀具通常更轻，因为用高质量钢材制成，使刀刃更薄但更强。
警惕过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅展示一个样品。因此收到的商品可能在木柄色调、刀身 finish 与花纹等方面存在轻微美学差异。在某些型号上，运输中可能出现少量防护材料或固定/加工材料痕迹，属于手工装配过程中的元素。这些并非缺陷，清洗后即可轻松去除。商品以原厂状态提供，未进行预先清洁。

警告：
这些刀刃极其锋利，使用时应格外小心，确保安全以防受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其质量和边缘，避免随岁月流逝造成柄部损坏。

关于磨刀，建议仅在需要时才进行，使用高质量的磨刀石，具备以下特点：
- 粒度 JIS 80-400：用于整边（仅当刀刃受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于细化刀口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨成光滑刀锋

我们建议以 600-1000 JIS 的粒度进行磨刀，以获得最佳效果，既省力又高效。

日式刀具解剖图。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整条延伸。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先刺入食材的部分。
- 主要磨刃 / Kireha 切刃：执行切削动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 明显的脊线 / Shinogi 鎬：刀身的平面侧面（Hira）与主刃（Kireha）会合的地方。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸到刀背的平滑面。
- 脊背 / Mune 棟：刀身的未磨利边缘。
- 刃尖 / Kissaki 切先：刀刃与脊背相交的尖端。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 柄根 / Hamoto 边根：靠近柄的刀身部分（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传说
在日本的心脏，關（Seki）是一个数百年来代表刀刃工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师 Kaneshige（兼重），又称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同来到此地，确立了美濃（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器，迅速成为大名与武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji）后，日本走向现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的匠人展现出极强的适应力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式传承着古老的艺术。

这千年传统一直延续至今，在関鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高质量刀具的诞生。每年初始的一场重要仪式在1月2日举行，象征新年第一锻的诞生，伴随着古老的仪式，呈现出独特而引人入胜的景象。