Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本核心地带的关市（Seki，関），这里的刀剑以卓越品质铸造已有七百多年。\n这一行完美体现了真实传统与其精炼的当代演进之间的平衡。\n\n这把YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右利手使用而设计，在鱼类去鳃切割上以极高的精度而著称。轻巧且操控自如，是实现极为精准鱼肉切割的必备工具。\n\n刀身采用高碳不锈钢（日本钼钒钢）。刃身 Jinbu 刃身 长度为21厘米，且仅一侧的磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），非常适合长时间保持高精度的切割任务。\n\n这款设计专为右手使用者而生，但左手使用者也可无明显不适地使用。\n\n硬度等级为HRC 56-57，便于磨利并确保持久的锋利。\n\n手柄 E 柄采用木质材料，横截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以增强切割稳定性），长度为11.5厘米，使刀具总长（刀身加握柄）达到33厘米。\n\n请注意：这是由Satake出品的原装剑匠产品，全部在日本关市制造。盒背面列有制造商的全部官方信息，作为对真实性的完整保証。\n作为日本文化与匠心的爱好者，我亲自挑选来自最负盛名的生产商与大师剑匠的最佳刀具。每把刀都被小心包装在原装盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（所有来自日本的进口税已经结算），采用安全且可追踪的包装，确保到货完好并可欣赏。\n\n正宗，非仿制——原因如下\n对于对日本厨具并非深度熟悉的人来说，辨别真刀与仿品并不总是立即可辨。\n然而差异确实存在——尤其当你手握刀具时就会显现。\n网购时这种评估更具挑战，但仍有若干可靠指示：\n• 生产地\n日本以生产卓越品质的刀具而闻名。\n如果产品未在明确标注制造商与确切产地（如“Seki, Gifu”）而仅标注“Japan”，很可能是中国或印度制造的仿品。\n避免标称使用“日本钢”但实际在海外组装的刀具。\n• 价格\n价格过低是明显警示：网上销售的许多刀具低于进口关税本身，往往超过工厂价的30%（不含运费）。\n• 基本设计\n正宗日式刀具强调功能性胜于装饰。\n过分华丽、颜色鲜艳或花哨的设计往往表示非正品。\n• 手柄\n手柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。\n避免过于装饰性或色彩太鲜艳的手柄，常见于低质量产品。\n• 重量\n日本刀具通常更轻，这得益于高品质钢材，可让刀刃更薄却更强。\n警惕过于沉重或刀刃过厚的刀具。\n\n备注：图示仅为样品。收到的商品可能在美观方面略有差异，如木柄色调、刀刃的涂饰和花纹等的差异。在某些型号上，因手工装配工艺，可能存在少量防护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非瑕疵，可通过简单清洁去除。商品以原厂状态提供，未做预先清洁。\n\n警告：\n这些刀刃极其锋利，使用时需格外小心以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以长期维持其质量与锋利度，防止手柄受损。\n\n关于磨刀，需按需要进行，建议使用优质磨石，具备以下特征：\n- JIS 80-400：用于重新对齐刀口（若刀口曾受损）\n- JIS 600-800：用于细修刀口\n- JIS 1000-3000：用于恢复刀口\n- JIS 4000-8000：用于打磨出光滑刃缘\n建议在600至1000目之间磨削，以实现最佳效果与最小努力。\n\n日本刀之解剖图。\n- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的完整延伸。\n- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先接触食材的部分。\n- 切刃 / Kireha 切刃：负责编刀的部分，经过精心设计以确保锋利与精准。\n- 鎬 / Shinogi：刀刃的扁平面与主切刃相交的线。\n- 平 / Hira：从鎬线延伸到刀背的刀身平面。\n- 棟 / Mune：刀背的未磨边缘。\n- 切先 / Kissaki：刀刃与刀背相交的刀尖部分。\n- 反り / Sori：刀身的工作面。\n- 刃元 / Hamoto：靠近把手的一端（与 Kissaki 相对）。\n- 角巻 / Kakumaki：手柄与刀身连接的部位。\n- 柄 / E 柄：握把。\n- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄末端。\n\n关的传说\n在日本的核心，关市（Seki）是一座数百年来以刀剑工艺卓越著称的城市。其历史可追溯至14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又名 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同来到此地，确立了美浓（Mino）刀的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名与武士的荣耀与力量象征。\n随着明治时代的来临以及日本现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关市的匠人表现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新形式中保留了古老的艺术。\n\n这千年传统一直延续至今，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum）你可以探索这段迷人的传统，目睹卓越品质刀剑的诞生。每年的1月2日是必看的盛事，因为这一天会以古老仪式庆祝新一年的第一次锻造，呈现独特而引人入胜的景象。