Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 日本锻造 小型德巴刀

在日本心脏地带的关（Seki）之地打造，数百年来以卓越品质的刀削出名。本段体现了真实传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

Tsuchime 磨纹的名称来自日语“锤子/击打痕”的意思，具有独特的锤击痕迹，不仅提升美学吸引力，同时降低摩擦，让切割更精准。

特别是这件小巧的 DEBA 杯型作品，专为鱼类与鸡肉的精准切割与去骨而设计，耐久性、锋利度与切削精度俱佳。它是为那些寻找轻量化、操作灵活的高精度工具的人而打造的刀具。

刀身采用高碳不锈钢材质。刀身长度（Jinbu 刃身）为12厘米，单面磨削角度为17-20°（Kireha 切刃），适用于长时间且高度精确的切割任务。

该设计专为右手使用者而制，但左手使用者也可无明显问题使用。

硬度等级为 HRC 54-55，刀刃极易磨利，同时保持持久锋利。

手柄（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形，长度12厘米，使刀具总长（刀身加柄）为23.5厘米。请注意，这是一件Satake的原装劈刀大师作品，全部在日本关市制造。

包装盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保真保证。

作为日本文化与匠心的爱好者，我个人从最具声望的生产商与大师手中挑选最上乘的刀具。每把刀都经过精心包装，随原厂盒装、以手工制作的和风纸包裹，并从摩纳哥发货（已结清日本进口税），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损地抵达并可供欣赏。

真正的，非仿品——为何重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，区分真刀与仿品并非总是立刻就能判断的。 然而差异是真实存在的，尤其当你亲手握在手中的时候会更加明显。 在线购买时这种判断更具挑战，但有若干可靠的指示：
• 产地
日本因生产出色刀具而闻名。如果产品未清晰标注制造商和确切产地（如“岐阜县关市”），而仅标注“日本”，则很可能是中国或印度的仿品。避免仅声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低往往是明确警示信号：许多在线销售的刀具价格甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价值的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗日式刀具更强调功能性而非装饰性。过于华丽、色彩鲜艳或复杂的设计往往是非正品的迹象。
• 手柄
手柄通常采用木质，设计为日常使用，长期可更换。避免过于花哨或颜色过亮的手柄，这在低质量制品中常见。
• 重量
日式刀通常因高质量钢材而更轻，这使刀身更薄但更坚固。警惕过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。实际收到的物品可能在木柄的色泽、刀身的表面处理与花纹等方面存在细微差异。部分型号可能残留少量保护材料或固定/加工材料，这是手工装配过程所致。这些元素不构成缺陷，可通过简单清洁轻易去除。商品以原厂出厂状态提供，未作任何预先清洁。

警告：
本刀具刀刃极其锋利，使用时务必小心，避免受伤。请手洗（切勿放入洗碗机）并彻底擦干，以长期保持其品质与刀锋，防止手柄损坏。

为磨利刀刃（仅在需要时进行）建议使用品质合格的磨石，具备以下特性：
- JIS 砂砾80-400：用于重新对齐刀口（仅当刀口已受损时）
- JIS 600-800：修整刀口
- JIS 1000-3000：恢复刀口
- JIS 4000-8000：达到抛光刀刃

建议使用 600-1000 的砂砾范围进行磨利，以实现最佳效果并减少劳力。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的全长
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀锋首先刺入食材的部分
- 主要锯口 / Kireha 切刃：承担切割动作的刀锋部分，精心设计以确保锋利与精准
- 锋缘线/脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（平刃 Hira）与主刃线（切刃 Kireha）相接之处
- 刀身平面 / Hira 平：自鎬线延伸至刀脊的平坦表面
- 脊 / Mune 棟：刀刃未磨锐的上缘
- 瓣尖 / Kissaki 切先：刀刃与脊相接之处
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作表面
- 握柄根部 / Hamoto 刃元：最接近手柄的一端（与 Kissaki 相对）
- 颈圈/圆巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：手柄的末端或底部

关之传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座多世纪以来代表刀工卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige，亦名 Kinju）携带 Kaneuji（兼氏）来到这里，确立了美濃系剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全日本大名与武士的荣耀与力量象征。

随着明治时代的到来以及日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人展现出极强的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形式中保留了古老的艺术。

这一千年传承至今仍然活跃，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证出色质量的刀具铸造过程。每年的1月2日，都会举行新年的首次铸造仪式，古老仪式带来独特而引人入胜的景象，恰是不可错过的盛事。