Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带、関（Seki）制造的工艺，刀刃质量卓越已传承七百余载。这一段体现了真正传统与现代精炼演变之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（SASHIMI knife，刺身刀）采用单刃设计，专为右手使用者打造，极其精准地完成鱼类的切割。轻量且操作灵活，是实现极致精确鱼切的必备工具。

此刀采用高碳不锈钢材质。刀身长度为 21 厘米，单面磨刃角度为 17-20°（Kireha 切刃），适用于长时间且极为精确的切割任务。

该设计专门为右手使用者而设，但左手使用者也能无明显问题使用。

其硬度等级为 HRC 56-57，刀口极易磨利，且保持度较高。

柄部（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以提升切割稳定性），长度为 11.5 厘米，使刀具总长（刀身加柄）为 33 厘米。

请注意，这是一款 Satake 原创刀匠（大师级）产品，全部在日本关（Seki）生产。盒背面展示所有官方制造商信息，作为正品的完整认证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠处精心挑选最优质的刀具。

每把刀都严格包装在原厂盒内，外层包裹手工制作、个性化的米纸，并从摩纳哥发货（所有来自日本的进口税已结清），使用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损地到达并可欣赏。

正品，非仿制—为何重要

对于不太熟悉日本刀具的人而言，区分真品与仿制品并非总是立刻能判断。但差异确实存在，尤其当你手握刀具时会更为明显。在线购买时这种判断更具挑战，但仍有若干可靠的指示：
• 产地
日本以制造卓越刀具著称。如果产品未清楚标注制造商与确切产地（例如“岐阜县关市”），而仅写明“日本”，很可能是中印等地的仿制品。避免标榜使用“日本钢”却在全球组装的刀具。
• 价格
价格过低是明显的警示：许多在线销售的刀具价格甚至低于进口税——进口税往往超过工厂价的 30%，另加运费。
• 设计要素
正宗日本刀注重功能而非装饰。过于华丽、色彩鲜艳或花哨的设计往往指示非正品。
• 柄部
柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于花哨或色彩过于鲜艳的柄，常见于低质量产物。
• 重量
日本刀通常更轻，钢材质量高使刀身更薄却更坚固。警惕过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。因此收到的商品可能在木柄色调、刀身表面处理与花纹等方面略有差异。在某些型号中，因工艺组装过程，可能留有少量保护材料或固定/加工材料痕迹。这些并非缺陷，清洁后即可轻松去除。该商品以原厂状态提供，未进行任何预清洁。

警告：
这些刀口极为锋利，请负责任地使用并小心操作以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其长期品质与锋利度，防止柄部受损。

关于磨刀，请仅在需要时使用高质量磨石，推荐具备以下特性之磨石：
- JIS 粒度 80-400：用于重新整齐刀口（如刀口受损时）
- JIS 粒度 600-800：用于提炼刀口
- JIS 粒度 1000-3000：用于恢复刀口
- JIS 粒度 4000-8000：用于打造抛光刀口

建议以 600-1000 区间的粒度磨刀，以达到最佳效果且耗力最少。

日本刀的解剖结构：
- 刃身 / Jinbu 刃身：从尖端至柄部的刀身全部延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先穿透食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，精心设计以确保锋利与精确。
- 鎬/ Shinogi：刀的两面平面与主刀刃相遇的线条。
- 平 / Hira：从鎬线延伸至刀脊的刀身平面。
- 脊 / Mune：刀身上部未磨锐的边缘。
- 切先 / Kissaki：刀刃与刀脊相交之处。
- 反り / Sori：刀的工作表面。
- 刃元 / Hamoto：贴近柄部的刀身部分（与 Kissaki 相对）。
- 角巻 / Kakumaki：柄与刀身相接的部分。
- 柄 / E 柄：刀的握持部。
- 柄尻 / Ejiri：刀柄的末端。

关之传说

在日本的心脏地带，关（Seki）是一座数百年来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯至 14 世纪，当传说中的师匠 Kaneshige（兼重），又称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）来到此处，确立了美濃（Mino）刀剑的知名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（Daimyo）与武士（Samurai）的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji）与日本现代化后，剑的使用被禁，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人们表现出极高的适应力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留着这门古老艺术。

这千年般的传统如今仍然延续，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum）你可以探索这一迷人的传承，亲眼见证卓越品质刀刃的诞生。每年的正月初二，举办“年首铸造”的古老仪式，带来独特而引人入胜的观赏体验，必看盛典。