Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Nakiri bōchō - 鋼 - 日本 - 日本锻造的 NAKIRI 菜刀

在日本心脏地带的关市（Seki/関）打造，数百年来锻造出品质卓越的刀锋。
这一句体现了真正传承与精炼当代演变之间的完美平衡。

NAKIRI 模型专为切割蔬菜而设计，提供卓越的控制力、精确度和易用性。

刀身采用高碳不锈钢，富含钼和钒（日本钼钒钢）。
刀身长度为 18 cm，双面磨刃角度为 12-15°，使其在长期而精准的切割任务中表现出色。
双斜面设计让左右手使用者都能舒适使用。

硬度为 54–56 HRC，刀具非常便于 sharpening ，并且随时间保持锋利度。
柄（柄 E）采用木质，椭圆形，长度 12 cm，使整把刀（刀身+柄）长度为 30 cm。

请注意，这是一件 Satake 由原厂关刀匠制作的正品 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本关市制造。
包装盒背面印有所有官方厂家信息，作为真实性的全面保证。
作为日本文化与匠艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠处挑选最优秀的刀具。
每把刀都谨慎地装在原盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损、值得欣赏地送达。

正宗，非仿品——原因如下
对于并非深度了解日本厨具的人来说，区分真刀与仿品并不总是立刻就能看出。
但区别是真实存在的——在你亲手握住刀身的那一刻尤其明显。
网购时这种判断更具挑战性，但有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产卓越质量的刀具而著称。
若产品未清晰标明制造商与确切生产地（如「日本关市，岐阜）」而仅标注「日本」，很可能是中国或印度的仿制品。
切勿购买仅声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显警示：线上售卖的许多刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的 30% 以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀强调功能性优于装饰性。
过于华丽、色彩缤纷或花哨的设计往往表明非正品。
• 柄
柄通常以木质为主，设计用于日常使用且可随时间更换。
避免过于装饰性或鲜艳颜色的柄，这在低质产品中较常见。
• 重量
由于高质量钢材，日本刀通常更轻，刀身更薄但更坚固。
当心过重的刀具或刀身过厚的刀具。

警告：
这些刀具的刃口极其锋利，使用时应格外谨慎以避免伤害。必须手洗（切勿放入洗碗机），并完全擦干，以维持其品质与锋利度并防止柄部损坏。

关于磨刀，需按需进行，建议使用高质量的磨刀石，具备以下特征：
- 日本工序砂粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刀口（仅在刀刃受损时使用）
- JIS 600-800：用于细化刀口
- JIS 1000-3000：用于重新激活刀口
- JIS 4000-8000：用于获得抛光边缘

我们建议在 JIS 600-1000 的粒度区间进行磨刀，以达到最佳效果且耗力最少。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整个延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分。
- 主磨刃 / Kireha 切刃：进行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 鎬线 / Shinogi 铸齿线：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的线。
- 平刃 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的平坦表面。
- 刀背 / Mune 棟：刀背上部的未磨边缘。
- 刃先尖 / Kissaki 切先：刃边与刀背相交处的位置。
- 反曲 / Sori 反り：刀的工作面。
- 柄根 / Hamoto 刃元：靠近柄端的一侧（与 Kissaki 相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身相接处。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传奇
在日本的心脏地带，关市（Seki）是一个长期以来在刀具工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige），又名 Kinju，携带 Kaneuji 来到此地，确立了著名的美濃（Mino）刀剑传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（ daimyo ）和武士（ samurai ）的荣誉与力量象征。

进入明治时代，日本进入现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与 precision 工具的生产，以新的形式传承古老的艺术。

这一千年流传至今的传统依然存在，如今在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）中，你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质的刀具诞生。每年的第一批铸造仪式在正月初二举行，伴随古老仪式，为这场独特而引人入胜的景象增添魅力。