Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 Yanagiba

在日本中部的关（Seki）诞生，拥有七百多年历史的高品质刀锋在此锻造。
这一行体现了真正传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

这把YANAGIBA（切割用生鱼片刀）采用单刃刀身，专为右手使用者而制，在极高精度的鱼肉切割方面表现出色。重量轻、机动性强，是实现极为精准鱼肉切割的必备工具。

此刀采用高碳不锈钢材质。刀刃（Jinbu 刃身）长度为21厘米，单面磨削角度为17-20°（Kireha 切刃），仅一侧磨刀，使其在长时间使用中保持极高的切割精度。

该设计特意为右手用户打造，但左手用户亦可无明显问题使用。

硬度等级为HRC 56-57，刀刃极易磨削，同时确保边缘持久耐用。

手柄（E 柄）采用木质材料，截面呈椭圆形（握刀时右侧有平面以提升切割稳定性），长度11,5厘米，使刀总长（刀身加手柄）为33厘米。

请注意，这是由Satake在日本关制造的原装刀匠（大师刀匠）产品，全部在关、日本制造。
盒子背面标注了所有官方厂家信息，作为真实性的完整保障。
作为日本文化与匠艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠处挑选最精湛的刀具。
每把刀都以原装盒装、以手工制成并个性化的米纸包裹，从摩纳哥发运（日本进口税已结清）并使用安全可追踪的包装，确保到达时完好无损、值得欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对不熟悉日本刀具的人来说，分辨真刀与仿制品并非总是立刻就能看出。但差异确实存在，尤其当你亲手握在手中时尤为明显。
网购时这种评估更加困难，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具著称。若产品未清楚标明制造商与确切产地（如“岐阜县关”），仅写“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免标称“日本钢材”的国外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显警示：许多网店的刀具价格甚至低于进口税本身——往往超过工厂价的30%以上，尚不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀强调功能性优于装饰性。
过于华丽、色彩鲜艳或花哨的设计往往表示非正品。
• 铲柄
手柄通常为木质，适合日常使用且可更换。
避免过于花哨或颜色过亮的手柄，常见于低质量产品。
• 重量
日本刀通常更轻，因为钢材质量高、刀身更薄却更坚固。
对过于沉重或刀背过厚的刀具要小心。

注：照片仅展示一个样品。因此所收到的物品在木柄的色调、刀刃的磨光与花纹等方面可能略有差异。部分型号上也可能存在少量防护材料或固定/加工材料的痕迹，属于手工装配过程中的自然现象。这些元素不构成缺陷，清洁后即可去除。该商品以原厂状态提供，未做任何预清洁。

警告：
这些刀锋极其锋利，使用时请务必谨慎，避免受伤。必须用手洗（切勿放入洗碗机），洗后彻底擦干以维护其品质与刀刃，并防止手柄受损。

关于磨刀：仅在需要时进行，建议使用高质量磨刀石，具备下列相应颗粒度特征：
- 玉米砂/磨粒 JIS 80-400：用于重新对齐刃口（如刃口受损时）
- JIS 600-800：用于打磨刃口
- JIS 1000-3000：用于重新唤醒刃口
- JIS 4000-8000：实现抛光边缘

建议在600到1000之间的磨粒进行磨刀以获得最佳效果并减少用力。

日本刀具解剖学
- 刀刃 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整条延伸。
- 刃口 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分。
- 主磨 bevel / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 显著的线或脊 / Shinogi 鎬：刀刃平面（Hira）与主刃（Kireha）相交之处。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀背的平面。
- 脊背 / Mune 棟：刀背上方的未磨锋部分。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刃口与刀背相接之处。
- 腹部 / Sori 反り：刀的工作面。
- 鈀元 / Hamoto 盃元：靠近手柄的一端刀刃部分（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身的连接处。
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄末端。

关的传说
在日本的心脏地带，关（関）是一座几百年来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige），又称金寿，携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名与武士在全国范围内的荣誉与权力象征。

进入明治时代，日本的现代化进程伴随刀剑的禁令，标志着一个时代的终结。然而关的匠人们展现出极高的适应能力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式传承着古老的艺术。

这千年的传统至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证制造出卓越品质的刀刃。每年的正月初二，举行新年首次铸造仪式，伴随古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象。