廚刀 - 鋼, 木 - 日本 - 传统的和式柳刃刀与アジ切包丁，特选腕一番/铭不明別打

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- 奥地利
- 德国
- 芬兰
- 法国
- 比利时
- 卢森堡
- 葡萄牙

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在出价前，请考虑这一可能性。

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Vintage Japanese Yanagiba & Aji-kiri Knife Set – “Tokusen Ude Ichiban (特撰 腕一番)” & “Betsuuchi (別打)” – 传统日本鱼刀
一对独特的复古日本厨房刀具，结合了修长典雅的传统 Yanagiba 与小巧的 Aji-kiri / 小 Deba 风格鱼刀。
这两把刀代表了传统日本鱼切割工具中截然不同但互补的形式。长而笔直的 Yanagiba 设计用于顺滑切片，而更小的 Aji-kiri 则是适用于较小鱼类的紧凑鱼类处理刀。
两把刀都保留了传统的木质 Wa 手柄和日本铭刻。 Yanagiba 的 blade 铭文“特撰 腕一番”以及仍留存的黑金色“腕一番 / 切味最高”手柄标签尤为吸引人。较小的 Aji-kiri 制作者尚无法确定，但其刀背正面清晰地刻有“別打” (Betsuuchi) 字样。
可见的年代、包浆以及以往使用痕迹赋予这对刀具浓厚的复古日本工作刀特征。
1. Yanagiba – “Tokusen Ude Ichiban” (特撰 腕一番)
左侧的这把刀为传统日本 Yanagiba，以其长而窄的刀身和优雅的尖头轮廓一眼可辨。
Yanagiba 刀传统上用于刺身与寿司的准备。其长刀身使鱼肉在平滑的抽拉式切割中更易切开，是日本料理中最具辨识度的专用刀具之一。
刀身铭刻：
特撰 腕一番
传统木质 Wa 手柄还保留了引人注目的复古黑金标签：
腕一番
切味最高
该标签文字的大致理解为：
“Ude Ichiban – 最高切味。”
此表述作为存留的复古标签的一部分呈现，并非对当前刀具锋利度或性能的保证。
刀身铭文、存留的时代标签、木质 Wa 手柄与黑色套环的结合使这把 Yanagiba 具有相当的复古风格。
大致尺寸：
- 总长：约36 cm
- 刀长：约23 cm
- 刀背宽度：约2.8 cm
2. Aji-kiri / 小 Deba – 制造商不明，“Betsuuchi” (別打)
右侧的这把刀为一款紧凑的传统日本 Aji-kiri / 小 Deba 风格的鱼刀。
短刀身与鱼刀型态相对较厚的刀身，使其传统上适用于处理较小的鱼类，如马鲛鱼（aji）。
无法可靠识别制造商，因此不做无依据的归属。
但刀背正面清晰可辨的铭文为：
別打
Betsuuchi
此铭文与刀身所见完全一致，成为这件复古作品中的有趣存世细节。
刀具装配了传统浅色木质 Wa 手柄与黑色套环。其紧凑的比例与长而窄的 Yanagiba 形成鲜明的视觉对比。
大致尺寸：
- 总长：约25 cm
- 刀长：约12 cm
- 刀背宽度：约3.5 cm
请注意：所有尺寸均为近似值，基于照片中可见的卷尺估算，实际测量可能略有差异。
两把对比鲜明的传统日本鱼刀
此次拍品最具魅力之处在于两种刀形之间的强烈对比。
约23 cm 的 Yanagiba 拥有传统上用于对鱼肉进行精准切片的长而细的比例，而约12 cm 的 Aji-kiri 则是专为小型鱼类处理而设计的更紧凑的鱼刀。
Yanagiba 尤为引人注目的在于它的组合：
“特撰 腕一番”刀身铭文
以及
“腕一番 / 切味最高” 复古手柄标签。
小型的 Aji-kiri 与之相得益彰，在刀背背面保留着的：
“別打”铭文。
合起来，日文铭文、传统木质 Wa 手柄、黑色套环、对比鲜明的刀型，以及长期使用的痕迹，共同赋予这套刀具强烈的日本复古风格。
状态
这些为复古、二手日式厨房刀具，明显显现出年龄、以往使用痕迹及研磨痕迹。
状态包括：
- 年代相关的污垢与着色
- 锈迹 / 氧化
- 刃口上的划痕与磨损
- 刀尖的缺口 / 损伤
- 切削边缘的敲痕和瑕疵
- 以往使用与磨砺的磨损
- 套环周围的污垢和划痕
- 木柄上的污垢与使用痕迹
- 存留标签的年龄相关磨损
- 其他与年龄和使用相关的瑕疵
刀具尚未完全清洁、抛光、修复或专业磨锐，按现有复古状态出售。
请在竞标前仔细查看所有照片。照片是描述的重要组成部分，展示刀刃、切削边、刀尖、套环、手柄、铭文和存留标签的实际状态。
这些是复古工作刀，而非完全修复或免维护的现代厨房刀具。按买家的用途，可能需要清洁、磨锐及其他维护或修复工作。
若出价，请确保您充分理解并接受复古状态（包括锈蚀、刀尖损伤、边缘缺口和磨损），并且具备自行进行必要清洁与磨锐的能力。
“特撰 腕一番” Yanagiba 搭配存留的“腕一番 / 切味最高”复古标签，以及“別打”铭文在刀背的紧凑 Aji-kiri，使这对刀具成为收藏复古日本刀具、研磨与修复爱好者，以及喜爱传统日本烹饪工具者的理想组合。
■ 重要提示 - 出价前请阅读

● 不发往丹麦、英国、美国

● 出价与支付
请在确无意愿完成购买并付款时不要出价。出价即表示您承诺在中标后完成付款。未付款者会造成严重延误。如在 Catawiki 的催促后仍未付款，订单可能根据 Catawiki 政策被取消。

● 商品状况
除非另有说明，否则所有物品均为复古、古董或二手。请预期存在年龄痕迹、使用痕迹、划痕、污渍、锈蚀、包浆、修复、磨砺痕迹及其他瑕疵。
竞标前请仔细查看所有照片。照片是描述的重要部分。
亦请理解某些缺陷或瑕疵在照片中可能不可见。隐藏或不可见的瑕疵可能存在。
此外，运输过程中的振动、碰撞、温度、湿度或搬运也可能改变物品状况。
因此，该批商品仅适合具备清洁、磨锐、修复或必要维修能力的买家。此批次不适合期望完全修复或无需维护即可使用的买家。
所有尺寸均为近似值。

● 关于传统日本刀柄的重要提醒
传统日本厨房刀具（和包丁）使用可更换的木柄。柄是易耗部件，可能因年龄、干燥、缩小、开裂、松动或运输应力而需要修理或更换。所需的替换部件不包含在内。

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根据英国法律，我们不向英国发送刀具。由于法规严格，我们也不向丹麦发送刀具。向其他国家的运输也可能因当地法律而受限。来自受限国家的出价将被取消。

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鉴于持续的国际运输限制，目前我们不向美国发货。发往美国的运输服务暂时暂停，我们目前无法接受美国地址的订单。
我们也暂时不向葡萄牙发货，原因是物流不稳定。
此等国家的出价将被取消。

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