Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 日本锻造出刃包丁

在日本心脏地带的关（Seki，関）制造，碾压了七百多年的卓越刀锋。
这一行体现了真实传统与其精致当代演变之间的完美平衡。

DEBA 包丁专为切割和片鱼、切鸡而设计，耐用、锋利、精确度极高。

该刀采用高碳不锈钢材料。刀片（刃身 Jinbu）长度为 15.5 厘米，单面磨切角度为 17-20°（切刃 Kireha），面对右手使用者的需求，左手使用者亦可无显著使用困难。

此设计为右手用户特别制造，但左手用户亦可在一般情况下使用。

硬度为 HRC 54-55，刀刃极易磨利，同时确保持久的锋利度。

柄部（柄 E）为木质，截面为椭圆形，长 12 厘米，使刀具总长（刀片加柄）为 29 厘米。

请注意，这是一款由佐竹（Satake）完全在日本关市制造的原创刀匠产品。盒子背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都被小心地放在原装盒中，使用手工制作并个性化包裹于米纸中，从摩纳哥发运（所有日本进口税已经结清），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损、 ready for appreciation。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于那些对日本刀具不太熟悉的人来说，区分真正的刀与仿品并非总是立刻就能判断。但差异确实存在——当你亲手拿在手里时尤为明显。
在线购买时这种判断更具挑战性，但有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具著称。如果产品未清楚标注制造商与确切产区（如“岐阜美浓 关”），只标注“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免标注仅“日本钢材”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是一个明显的警示信号：许多在网上销售的刀具甚至低于进口税本身的价格——税费可能超过出厂价的 30%（不含运费）。
• 关键设计
正宗日式刀强调功能性胜于装饰。
过于华丽、色彩丰富或花哨的设计往往意味着非正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，并可随时间更换。避免过于花哨或色彩鲜艳的手柄，这在低质量品中常见。
• 重量
由于高质量钢材，日式刀具通常更轻，刀片也更薄但更坚固。
要警惕过于沉重或刀片过厚的刀具。

注：照片展示的是商品的代表性样品。因此收到的产品可能在木柄色调、刀片的表面处理与纹样等方面存在细微美观差异。

在某些型号上，刀片表面可能留有少量保护材料痕迹，或来自手工制造与包装过程的微量残留物。这些均属于完全正常的特征，不构成缺陷，在首次清洁时即可轻松去除。

每件商品都如同我们直接从 Satake 收到时一样交货，未经过我们的清洗或处理，专为保留原始状态，确保客户收到的是全新、未使用、与原始供应状态完全未改动的产品。

警告：
这些刀片极锋利，应以负责且小心谨慎的方式使用以避免伤害。必须手洗（切勿放入洗碗机），并充分擦干以维持其质量与刀锋，延长使用寿命并保护柄部。

对于磨利（仅在需要时进行），我们建议使用优质磨石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新整修刀锋（仅当刀锋受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于精细修整刀锋
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨出光滑刀锋

我们建议在 600-1000 JIS 粒度之间磨利，以获得最佳效果且付出最小努力。

日本刀的解剖结构。
- 刀片 / Jinbu 刃身：从尖端延伸至柄部的整个刀具长度。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀锋首先切入食材的部分。
- 主要磨斜 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，专为确保锋利度和精确性而设计。
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀背与刀刃的交汇处。
- 刃平 / Hira 平：从 shinogi 线到刀背的平面。
- 脊 / Mune 棟：刀背的未磨锋边。
- 末端 / Kissaki 切先：刀锋与脊相交的部位。
- 弓腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 遠元 / Hamoto 刃元：靠近柄部的刀背部分（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部分。
- 柄 / E 柄：刀的握把。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关的传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一个长期以刀刃工艺著称的城市。其历史可追溯到 14 世纪，当时传奇大师 Kaneshige（兼重），亦称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同来到此地，确立了美浓（美濃）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快就成为大名和侍从的荣耀与力量象征。

随着明治时代的到来，日本进入现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠们展现出了极高的适应能力，将自己的技艺转向刀具与精密工具的生产，将古老的艺术以新的形式传承下来。

这一千年般的传统至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀锋的诞生。1月2日是年度首次铸造的庆典日，结合古老仪式，呈现出独特而引人入胜的场景，必看的盛事。