ZONA DI PRODUZIONE I vigneti di Dorso Rosso delle Cantine Paolo Leo si trovano nell’agro di San Donaci (BR), sulla contrada "Carritelli" VARIETÀ Negroamaro IGP Puglia. VIGNETI Alberello Pugliese risalente al 1965. Piante: 4.830, sesto di impianto 1,5x0,9. Filari: 92. Superficie Ha 1,25. COLTIVAZIONE Vigneti vecchi allevati ad alberello tipico salentino; la pianta viene mantenuta sempre di piccole dimensioni, 40-60 cm da terra, in questo modo la vite sfrutta in modo ottimale le risorse disponibili nel terreno, sia idriche che nutritive. poche gemme sulla pianta, da 6 a 8, per garantire una produzione di qualità. VENDEMMIA Rigorosamente manuale in cassette da 5 kg; si aspettano le condizioni climatiche più favorevoli attendendo l’asciugatura naturale del sole; i grappolini si lasciano così sovramaturare sulla pianta fino a quando perdono il giusto contenuto di acqua e di resa ma che garantirà maggiore concentrazione di zuccheri. VINIFICAZIONE La vendemmia viene effettuata manualmente alle prime ore dell’alba. Il liquido è lasciato macerare a contatto con le bucce per 12/15 giorni, dopo frequenti rimontaggi avviene la pressatura soffice. Fermentazione termocontrollata a 25°C. AFFINAMENTO 3 mesi in acciaio, 18 mesi in Tonneaux di quercia francese e americana e 3 mesi in bottiglia GRADO ALCOLICO 14 %vol SERVIZIO Si raccomanda la degustazione in un calice dall’ampia pancia, affinché il vino disponga di un’ampia superficie per ossigenarsi. Questo consentirà di percepire al meglio la complessità dei profumi sprigionati da questo rosso importante. NOTE DI DEGUSTAZIONE Brillante ed intenso colore rosso rubino con sfumature granate. Bouquet complesso e speziato, con sentori di pepe, ribes e tabacco. Al palato sorprendono i suoi tannini morbidi e l’acidità perfettamente bilanciata, il finale è lungo e persistente. AREA OF PRODUCTION The vineyards of Dorso Rosso delle Cantine Paolo Leo are located in the countryside of San Donaci (BR), on the district "Carritelli". VARIETY Negroamaro IGP Puglia. VINEYARDS Pugliese sapling dating back to 1965. Plants: 4.830, sixth of installation 1,5x0,9. Rows: 92. Surface area 1,25 ha. CULTIVATION Old vineyards bred with typical Salento sapling; the plant is always kept small, 40-60 cm from the ground, in this way the vine makes optimal use of the resources available in the soil, both water and nutrients. few buds on the plant, from 6 to 8, to ensure quality production. HARVEST Strictly by hand in 5 kg crates; expect the most favourable climatic conditions by waiting for the sun to dry naturally; the bunches are left to over-ripen on the plant until they lose the right amount of water and yield but which will guarantee a higher concentration of sugar. VINIFICATION Harvesting is done manually in the early hours of dawn. The liquid is left to macerate in contact with the skins for 12/15 days, after frequent pumping over soft pressing takes place. Thermo-controlled fermentation at 25°C. REFINING 3 months in steel, 18 months in French and American oak Tonneaux and 3 months in bottles ALCOHOL GRADE 14 %vol SERVICE It is recommended to taste the wine in a glass with a large belly, so that the wine has a large surface area for oxygenation. This will allow you to better perceive the complexity of the aromas released by this important red wine. TASTING NOTES Brilliant and intense ruby red colour with garnet shades. Complex and spicy bouquet, with hints of pepper, currant and tobacco. Its soft tannins and perfectly balanced acidity surprise the palate, the finish is long and persistent.