CAPODIMONTE - Bordopsats - Ler - PYXIS by ELEIT.IT

Pyxis er en genstand, der forbedrer forbruget af buffalo mozzarella, både æstetisk og funktionelt, gennem et innovativt design stærkt inspireret af den græske vaskulære kunst, som navnet stammer fra.

I det antikke Grækenland var brugen af Pyxis tiltænkt det kvindelige univers: en æske lavet til at opbevare parfumer, smykker eller medicinske salver.
Fra studiet af de buede former på dette gamle objekt opstår designet af en beholder beregnet til opbevaring af mozzarella, også kendt som den hvide guld, hvis lukkeelement, når det vendes om, bliver til en serveringsskål, der ved at lade mælken dryppe ned i lågets hals forbedrer smagningen.

Projektet bliver til, som en idé af Raffaella Del Giudice, arkitekt og designer, der drevet af ønsket om at finde sig selv omkring bordet i sin barndom, skabte et designelement, der er en hyldest til hendes land og familie.
Genstanden blev lavet i Capodimonte efter traditionelle processer: den gamle håndværkstradition fra den Real Fabbrica di Capodimonte, som blev opført af Carlo di Borbone i 1743, er blevet videreført siden 1961 inden for Istituto Raro Caselli - De Sanctis med det formål at tænke og eksperimentere med innovationer inden for gammel kunst.
Under bourbonperioden blev mozzarella en bredt forbrugt fødevare, og det var i Capodimonte, at Kong Carlo di Borbone besluttede at etablere Reale Vaccheria, en bøffelgård med en tilstødende eksperimentel mejeri til mælkeprocessering.
Takket være samarbejdet med en tredje partner, fremragende inden for fødevaresektoren, såsom den økologiske gård Tenuta Vannulo, var det muligt at eksperimentere med brugen og forbedre funktionaliteten af Pyxis.


Milk Paths
Pyxis, gennem sine former, der fremkalder en arkaisk femininhed, sporer en skjult sti for mælken, så den ikke går til spilde, men beskyttes for stadig at styre mozzarellaen. Smørmælken løber ned i halsen, hvilket får mozzarellaen til at fremstå tør ved smagningen. Pyxis afsluttes derefter med et nyt tilbehør, der ved at reducere halsens diameter gør det muligt at fremhæve det såkaldte 'hvide guld' i alle dets former og størrelser, fra mozzarella-bidder til fletningen.
FORSLAGET RITUAL
- Placer mozzarella og kærnemælk i den nederste beholder, og dæk toppen af varen. Indtil den er forbrugt, skal mozzarellaen forblive nedsænket i mælken, som bevarer den.
- Bring Pyxis og dens 'adapter' til bordet, vend låget om, indsæt adapteren i halsen, og overfør 'white gold' til den flade del. Lad mælken dryppe, så det bliver lettere at spise, og hold mozzarellaen tilstrækkeligt tør.
- Når smagningen er afsluttet, og mozzarellaen ikke er helt opbrugt, vend låget/karret på hovedet. Samtidig opsamles kærnemælken, der er løbet ned i halsen, og bundbeholderen dækkes igen. For at bevare smagen og konsistensen af mozzarellaen er det nødvendigt at gemme væsken og opbevare den korrekt, hvilket forlænger friskheden i et par dage. Alternativt kan mælken reddes og bruges i ny haute cuisine.

#gooisemannen