D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Paris. Hos Jean Ribou. 1680. 16x10. Pergament. Fjerde reviderede og udvidede udgave. 4h+480sider+14h. Verket består af 6 dele: El maître-d'hôstel - Han er køkkenets supervisor og 'det kolde køkken': personalet, udstyret, indkøb af varer og fødevarer samt organiseringen af måltiderne er hans opgaver. Dette betyder, at menuplanlægning, borddækning og dekoration, servering af retter og sikring af, at spisestederne har rene hænder, er hans ansvar. El maître-d'hôtel er faktisk husets herre, alle de personer, der beskrives nedenfor, svarer til ham. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Denne del lærer, hvordan man skærer og serverer alle slags fjerkræ, kød, fisk, vildt og noget frugt. Den er illustreret med graveringer for at gøre den mere komplet. Le Sommelier Royal - Han er ansvarlig for at dække bord (med knive og skeer, der nævnes ikke gaflen), folde servietter i elegante former, organisere buffeten og sørge for, at vinen serveres kold. Le Confiturier Royal - Overvåger køkkenet, 'det kolde køkken'. Her forberedes retterne til den sidste del, desserten: frugt, konfekt, slik. Kapitlerne i denne del viser de meget forskellige opgaver i 'det kolde køkken': kompotforberedelse, frugtmos, marmelader, småkager, marcipan, tørre konserves, våde konserves, geléer og mere tørre forberedelser, cremer, sirupper, destilleret vand og krydrede vine, samt hvordan man laver is, te, chokolade og kaffe, ratafia, parfumer, duftlys, hårpulver og hårvask, hud- og læbemaling (salver). Le d'office kokken synes at være en kombination af frisør, apotek, bartender, ismand og konditor, alt i én person. Le Cuisinier Royal - Denne sektion indeholder opskrifter på kongelig mad, med sæsonen passende og plads på menuen til alle slags kød, fisk og grøntsager, både på kød- (fedt) og fiskedage (magre). Le Patissier Royal - Den sidste del omfatter bagte fødevarer, især salte retter, der serveres under første ret eller hovedret. Den starter med opskrifter på sød og salt dej, efterfulgt af opskrifter på tærter og kolde og varme tærter, enten med kød, fisk, grøntsager eller nødder, samt friturebagte kager (dampkager og choux). Det sidste kapitel giver forslag til delikatesser, hvor kød og dessert serveres samtidigt. En sjælden illustreret udgave, meget svær at finde i handelen.