2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Flasker (0,75 L)

Druerne vinificeres delvist som hele klaser, hvor årgangen bestemmer procentdelen af stilke, der beholdes. Co-fermenteringen af druesorterne giver os mulighed for at drage fordel af de synergier, der opstår mellem vores sorter under vinificeringen. Denne co-fermentation tilføjer kompleksitet og dybde til vores vine. Fermenteringen starter omkring 19-20°C, foregår hovedsageligt ved ca. 25°C og afsluttes mellem 28 og 32°C afhængigt af årgangen og parcellerne. Ekstraktionen sker ved små fraktionerede pumpninger, hvilket fremmer udtrækningen af de blødeste tanniner, men også gennem langvarige macerationer med skalkappen nedsænket. Ekstraktionen af tanniner sker derfor primært gennem infusion af skindene i mosten.