Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Et eksemplar i meget god stand af den originale udgave af den franske gastronomis bibel, præsenteret i form af et leksikon.
Det starter med "Abaisse", et ord, der betegner en del af dejen, der rulles ud, og det slutter ved "Zwieback", som er en slags kiks.

Forfatteren Prosper Montagné, mesterkok (og... journalist), har lykkedes med at samle i 1087 sider fordelt på 2 kolonner en encyklopædisk syntese af den franske (og europæiske) gastronomi.

Mere præcist samler værket følgende:
- Tusindvis af opskrifter, klassiske fra det franske køkken (regionale og borgerlige), men også udenlandske opskrifter integreret i den kulinariske tradition.
- Kulinariske teknikker, tilberedningsformer, tilberedningsgrader, saucer, udskæringer, grundlæggende elementer i professionelt køkken.
- Notitser om fødevareprodukter, kød, fisk, grøntsager, frugter, krydderier, oste, med deres kulinariske anvendelse og nogle gange deres oprindelse.
- Ikke at glemme hverken bagværk og konfekture, desserter, entremets, is, chokoladeproduktion, wienerbrød, samt vine, alkoholholdige drikkevarer og spiritus med tilhørende parringer og vinregioner.
Notitser om gastronomisk historie og kultur (berømte kokke, historiske retter, regionale traditioner, bordskik)
- Definitioner af tekniske termer og gastronomiske udtryk, der muliggør et præcist kulinarisk ordforråd.

Siden udgivelsen har denne bog mødt enorm succes i den professionelle verden og hos hobbyister; den er blevet brugt som referenceværk i hotel- og erhvervsskoler.

Denne originale udgave fra 1938 har fået flere moderniserede genudgivelser, i hvilke der findes kommentarer fra store mestrekokke:

- Jacques Pépin, personlig kok for tre franske præsidenter (Charles de Gaulle, Georges Pompidou og
Valéry Giscard d’Estaing) :
Larousse er det første sted, jeg kigger, når jeg har brug for at afklare et spørgsmål om madlavning. Den største referencebog, og den er en fascinerende læsning.
Denne formulering gengives i det bibliografiske overblik over de engelsksprogede udgaver.

- Anthony Bourdain, amerikansk kok, berømt for sin bog "Kitchen Confidential":
Kokkekunstens bibel. Den tidløse løsning på alle diskussioner. Tidligt i min kokkekarriere svingede jeg min Larousse som et våben, og den svigtede mig aldrig.
Køkkenets bibel. Det sidste ord i enhver diskussion. I begyndelsen af min karriere som kok brugte jeg Larousse som et våben, og det svigtede mig aldrig.

Denne originale udgave fra 1938 spillede en meget vigtig historisk rolle.
Takket være denne bog har Prosper Montagné (og alle hans samarbejdspartnere) bidraget til at styrke den franske kulinariske identitet på flere væsentlige måder:
Han lagde grundlaget for det klassiske køkken.
Montagné bevarede de regionale opskrifter samtidig med at han tilpassede dem de professionelle metoder i det 20. århundrede; han forbandt tradition og modernitet ved at samle opskrifter, teknikker og begreber, og han bidrog til at standardisere det franske køkken i en tid, hvor meget viden var mundtlig eller varierede efter regionerne.
Gastronomi er ikke længere blot en praktisk kunst: den bliver et struktureret vidensfelt, værdigt til forskning og skriftlig formidling.
Han har gjort madlavningen til encyklopædisk viden.
Ved at definere, hvad en ret er, en sauce og et produkt « à la française », har Montagné bidraget til at opbygge en fælles gastronomisk erindring.
Værket er blevet oversat og taget i brug i udlandet, hvilket har gjort den franske kulinariske model til en verdensreference.
Le Larousse gastronomique er blevet et arbejdsredskab for kokke, restauratører og hotelskoler.
Han har bidraget til den franske kulinariske identitet.
Alt dette gør denne bog til et uundværligt værk, der bør findes i enhver køkkenbogssamling.


Det foreslåede eksemplar har et forlagsbind i grøn percaline i perfekt stand, prydet på første forside med et relieffmønster, der forestiller en kyllingerotisserie med titel og rotisseriets ornament i guld.
På bagsiden er der motivet af en gaffel og en ske.

Indvendigt er det også i perfekt stand, bortset fra to pletter på de to underlagene i begyndelsen og i slutningen af eksemplaret, pletter (sås? fingeraftryk? under tilberedningen af en opskrift?)
En fold uden mangler på første ark. (se disse fejl på de fire sidste billeder)

1850 graveringer og 16 farvede plansjer uden for teksten følger teksten.
(kniven og gaffelen på billederne er ikke en del af købet)
Et af de største klassikere inden for fransk gastronomi, der findes i alle de store kokkes biblioteker, både blandt franske og udenlandske.