Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 og 2016 - 37,5 cl - 6 flasker

I 1900-tallet, på det tidspunkt hvor Paul Cantillon begyndte sine aktiviteter, var bruxellere lige så begejstrede for lambics som for øl, de første stammer fra en spontan gæring, i modsætning til de anden, mere industrielt fremstillet og baseret på kultiveret gær.
"Man kalder udover vores gueuze for +Bruxelles champagnes+, eftersom den er resultatet af sammensætningen af forskellige lambics, ligesom champagne er en blanding af forskellige druesorter", forklarer Jean Van Roy, 55 år, i flere årtier aktiv hos Cantillon.
Historien kunne have afsluttet langt tidligere, dette produktionssystem, som er lidt indbringende efter nutidige kriterier, blev massivt forladt i begyndelsen af 1990’erne til fordel for påståede gueuzes eller krek produceret industrielt.
Af Jean Van Roys egen indrømmelse ville Cantillon have mødt den samme skæbne, hvis ikke hans forældre havde ideen til at gøre den til “Bruxellois-musée de la gueuze” hvor man brygger på gammeldags vis, altid med udstyr fra det 19. århundrede: støbejernsgryde og kobberkogepande, ligesom køleskabet hvor sættet brygges med vilde gærstammer.
"Denne redning gør Cantillon til det sidste historiske bryggeri i Bruxelles".
Det tager to til tre år at fremstille en rigtig gueuze, så de fleste producenter af traditionelle lambics har lukket deres døre.
Her er der ingen tilsat gær: man lader mor til at optage de vilde gærstammer fra den bruxelloise luft iStore åbne store beholdere, coolships.
Herefter går det til trætønderne, hvor lambicen tager sin tid.
Resultatet?
Syreholdige, tørre, komplekse øl, med forskellige sammensætninger af frugt som røde bær, surkirsebær, hindbær, men også andre nyere som drue.
De nydes ligeså i bryggeri-verdenen som i vinverdenen.
Bosat på samme adresse siden 1937 ligger hun i et gammelt lager med synlige mursten og kun lejere tiden, to katte og nogle edderkopper.
Tiden er desuden en afgørende faktor for bryggeriet.
Så når man snor sig forbi en mur i bryggeriet, kan man læse citatet: "Tiden respekterer ikke det, der ikke sker med den." Denne dimension er afgørende for modningen af lambic.
Familieejet bryggeri siden starten, og det er først for nylig at den femte generation har taget over, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre og Jean & Nathalie, er Florian, der viderefører traditionen med at producere lambic og gueuze.
"Lambic" er en meget særlig øl, unik i verden, resultat af spontan gæring.
Øllen gæres naturligt under påvirkning af vilde gærstammer med en kompleks, syrlig, mindre brusende og lavt humleindhold, en uovertruffen know-how inden for “Lambic” der har ført bryggeriet ud i verdensranglisten.
Fra Gueuze til specialudgaver (blandet med kirsebær, kaméris, rosinsaft, lagret i cognac-fade…), et univers af komplekse, originale og dybe smage.
Løbende i jagten på at fremstille det bedst mulige produkt, anvendes korn fra økologisk landbrug siden 1999.
De særlige cuvée’er produceres i meget små mængder.

La Rosé de Gambrinus er en blanding af lambics på 20 måneder, hvor hindbær har lagt sig i.
200 g frugt bruges pr. liter lambic og macerationstiden varierer mellem 10 og 12 uger.
Efter maceration tilsættes en yngre lambic på et års alder for at tilføje sukkerarter, der genererer anden gæring på flaske.
Som hos alle “Cantillons” er Rosé de Gambrinus en øl til lagring, der vil udvikle sig over flere år, hvor syrligheden og hindbærens frugtighed gradvist giver plads til smagene fra Lambic’s evolution.

2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 og 4) 11.01.2016.

Flasker opbevaret i et øl-køleskab.
Billederne er en integreret del af beskrivelsen.
Afsendelse kun til de landene i EU, der er nævnt i den vedlagte liste, øer undtaget.
Packaging forsendelsen udføres med yderste omhu og øget beskyttelse for at sikre en sikker levering.