Plumerey - Le principal de la cuisine de Paris - 1843

Charmerende originalt sæt af disse kulinariske håndbøger fra det 19. århundrede, der søger at kodificere og formidle den parisiske gastronomiske kunst til et borgerligt og professionelt læserskare.

Bind I lægger vægt på grundlaget for det franske køkken ved at detaljere fonds, saucer, potages og essentielle forberedelser, samtidig med at der lægges vægt på strengheden i metoderne og smagshierarkiet.

Bind II udvider indholdet til også at omfatte kød, fisk, bagværk og desserter, og integrerer mere avancerede opskrifter og komplette menuer til store lejligheder, samtidig med at det bevarer en pædagogisk og normativ tilgang.

Denne håndbog illustrerer ønsket om at fastlægge en parisisk kulinarisk kanon, ved at samle tradition og innovation og ved at tilbyde både praktikere og entusiaster et repertoire af opskrifter og teknikker, der bidrager til den gastronomiske identitet i det 19. århundrede.

Plumerey - Den førende inden for parisisk køkken - 1843 - Bind I og II - Libraires Associés
xi + 425 + 539 sider -

Meget god stand af indbindingerne, bøger i deres fulde grå lærred nylige, lukning uden mærker.

God indre stand, pletter, værker beriget med smukke illustrationer uden for teksten, herunder frontispice, marmorerede forsatsider i god stand.

Leveringstjeneste sikret inden for få dage