2011 Cálem - Colheita Port - Douro - 3 Flasker (0,75 L)

2011 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0,75L
3 flasker
Portvin

Vinmager: Carlos Alves.

VINDRUEVARIETER: Traditionelle Douro-druetyper, især Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og Tinta Barroca.

Vinfremstilling
Udvalgt på det optimale tidspunkt, bliver druerne derefter stilket af, knust og omdannet til vin gennem en omhyggelig maceration for at udtrække deres farve, tanniner og aromaer, forbedret ved konstant omrøring under fermenteringen. Dette foregår i tanke (lagares) ved en kontrolleret temperatur (mellem 28-30°C), indtil den rette sødmegrad (baumé) er opnået. På dette tidspunkt tilsættes druebrennevin for at skabe den endelige forstærkede vin.

2011 Smagsnoter
Rødlig i farven, med brune nuancer. Noter af røg i næsen, også med hints af tørrede blade og krydderi (hvid peber), afsluttet med antydninger af fint træ. Smagen byder på smagsnoter af sort frugt i sirup med hints af gelé, bundet sammen af faste tanniner. En lang og intens afslutning.

Servering
Serveret afkølet afslører den al sin finesse og sofistikation, især når den nydes sammen med desserter lavet med karamel, tørret frugt og krydderier, såsom karamelfondant med æble- og ingefærgelé, tarte tatin, crème brûlée og medium-sterke oste. På trods af alderen består dens friskhed. En ekstraordinær kombination med en forfriskende tangerine parfait. Over tid er det naturligt, at der dannes bundfald i bunden af en flaske portvin. Når den er åbnet, bør den drikkes inden for 4 til 6 måneder. Den bedste serveringstemperatur er mellem 14 og 16°C.

HISTORIE
Nogle af hans samtidige kan have forvekslet António Alves Cálem med en uhelbredelig eventyrer, men det var iværksætteri, der drev hans passion. Da han grundlagde Porto Cálem i 1859, satte han sig for at krydse Atlanten og eksportere til Brasilien. Dette skete på et tidspunkt, hvor portvin typisk blev sendt til De Britiske Øer og andre europæiske markeder. Gængse veje var ikke for Cálem. Når han endelig satte kurs mod Brasilien, blev hans første transaktioner foretaget i eksotiske træsorter. Dette kunne let være blevet fejlagtigt vurderet som en dristig beslutning, men i virkeligheden var det en velovervejet risiko, der førte til et meget succesfuldt forretningsforhold.
Inden 1965 havde Porto Caléms ry for frygtløshed og mod gjort sit indtog rundt om i verden gennem dets skibe og besætninger. Det var på tide, at virksomhedens image skulle afspejle dette. Derfor blev den ikoniske karavelle, der blev lastet med tønder af Port, skabt og har prydet hver Calém-flaske siden.
Visjonen om en stor mand har en tendens til at inspirere dem omkring ham, og det samme gjorde drømmen om António Alves Calém — for hver generation af familien, der kommer. Også i 1965 tager António Alves Calém Jr. arven op og bliver officielt sin fars forretningspartner og den kommende efterfølger.
De generationer, der fulgte, arbejdede utrætteligt for at sikre verdensomspændende anerkendelse. På den måde samlede mærket adskillige priser for elegance, karakter og kvalitet i sine vine. Et og halvt århundrede inde i sin rejse repræsenterer Porto Cálem virkelig den vinverden, dets grundlægger forestillede sig.
Når du tilbyder Porto Cálem, skåler du for traditionen for excellence.

VIGTIGT: Dette er en tilbagevendende auktion. Det eller de sikringsnumre, du ser på billederne, kan afvige fra dem på dine flasker.