2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Flasker (0,75 L)

Indhøstningsår: Finesse og modenhed i balance
François kalder 2023 et godt år, sammenligneligt med modenheden i 2018. Høsten begyndte den 1. september, før den store hedebølge, og sluttede den 12. september. For at bevare druenes friskhed blev de høstet tidligt, indtil omkring kl. 23.30. Syreniveauet er mildere end i 2022, men vinene har nok spænding til at give den modne frugt elegance og energi.

François's Metode
Han bruger en konsekvent tilgang til sine vine. Druerne presses forsigtigt, og fermentering samt malolaktisk fermentering foregår i eg, hvor 10 til 15 procent er nyt. Vinene modnes derefter i tolv måneder på de fine gærsporer i træfade. Dette efterfølges af yderligere seks måneders lagring i rustfrit stål for at bevare friskheden.