2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Flaske (0,75L)

Noter af appelsinolie, pære, hvidt ristet brød, tørrede hvide blomster og vildgær introducerer Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, en vin med medium krop og kraft, livlig, åben og udtryksfuld, med syrlige syre og en kalket struktur.


Wine Advocate
2018 var mit første besøg på en af de mest omtalte adresser i Côte de Beaune, og det var en fornøjelse at smage sammen med Véronique Bonin og Nicolas Bernard. Det startede med seks hektar, arvet af Véronique fra familien Michelot, hvor hun er efterkommer; i dag er det udvidet til ni hektar, suppleret med andre overdragelser fra samme kilde. De har praktiseret økologisk landbrug fra starten, med en Demeter-certificering planlagt til 2021, og behandlingerne er biodynamiske. Bernard og Bonin forklarede, at de foretrækker en presningscyklus på to og en halv time, med rotation hver 15. minut for at udtrække fra skindene. Den opnåede most bliver sat i egetræsfade dagen efter, uden tilsætning af svovldioxid, og de samme fade bruges altid til de samme appellationer (« træet bærer vinens aftryk », understreger Véronique). Fermenteringerne er langsomme, med episodiske bâtonnage, bestemt af smag, og vinene ligger 16 til 18 måneder på bælg. Svovldioxid tilsættes kun ved afklaringen i tank (strengt efter månekalenderen — læserne vil bemærke, at månen er godt placeret på etiketten af ejendommen) før aftapning, med et mål om ca. 30 ppm fri svovldioxid ved aftapning. Alt dette har gjort ejendommen til en favorit blandt den naturlige vinbevægelse — stadig lidt marginal i Côte d'Or. Nogle af de cuvéer, vi smagte, viste faktisk det, man i visse kredse kunne kalde let 'naturlige' karakteristika: højere end gennemsnittet af volatil syre og en let funky, reduktiv note fra vilde gær. At reducere denne interessante ejendom til blot dette ville dog være en fejl, da både deres velovervejede og bæredygtige vinproduktion samt deres sortiment af hvide Bourgogner, der med livlig syre og en tør, kalkholdig ekstrakt, fortjener at blive fremhævet. Jeg nød virkelig dette besøg — ligesom 2018-årgangene fra ejendommen, høstet i gennemsnit ved 45 hektoliter pr. hektar, mod 30-32 i gennemsnit i regionen — og jeg ser frem til at følge Domaine Bernard-Bonin i de kommende år.