1997 Vaio dei Masi - Amarone della Valpolicella DOCG - 1 Magnum (1,5 L)

L’Amarone della Valpolicella Classico Vajo dei Masi 1997 i magnum er en enestående vin, skabt for at fejre 250 høst af familien Boscaini, en historisk vogter af Valpolicellas vintradition. Produceret i en begrænset udgave på kun 2.500 nummererede og underskrevne flasker, er det en hyldest til Amarones enestående kvalitet og lang levetid.
Vintøjsårgang 1997: en særligt tør og kold vinter, tidlig vegetativ genoptagelse på grund af en pludselig temperaturstigning i marts (toppe på 20°-22°C). August og september var uden regn, og temperaturerne var over sæsonens gennemsnit, hvilket førte til en modningsproces, der var over en uge tidligere end normalt.

Høst og tørreproces: høst den 6. oktober 1997. Den sukkerindhold var fremragende, med god koncentration og farve. Druerne blev lagt til tørre på espalier i bambusrør ved Torbe-frugtplantagen. Lav luftfugtighed, få tåger og en ideel dag/nat temperaturudsving har fremmet en god tørreproces, der varede indtil den 11. februar 1998. Den var fuldstændig sund, og det sukkerindhold var enestående ved presningen.

Vinifikation: Knusning og afstilkning af druerne, som fermenteres i en enkelt ståltank. Druernes mostemperatur ved knusning er 5°C. Kold maceration i 7 dage. Den alkoholiske gæring afsluttes den 3. marts 1998. Efter presning, klaring i stål indtil den 27. maj 1998 med to mellemliggende overførsler. Kontrol af den malolaktiske gæring. Modning i nye franske egfade på 600 liter fra den 28. maj 1998 til den 17. april 2002.

Modning og opbevaring: meget særligt og med henblik på at bringe denne vin til forbrug 25 år efter høst. Den første modningsfase i træ i 4 år (1998-2002) blev efterfulgt af opbevaring i ståltanke, fyldt til mætning, indtil flaskningen (5. maj 2022).