2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Flasker (0,75 L)

vingerne er delvist vinificeret i hele klaser, hvor årgangen bestemmer procentdelen af stilke, der beholdes. Co-fermenteringen af druesorterne giver os mulighed for at udnytte de synergier, der opstår mellem vores sorter under vinificeringen. Denne co-fermentering tilføjer kompleksitet og dybde til vores vine. Fermenteringen begynder omkring 19-20°C, foregår hovedsageligt omkring 25°C og afsluttes mellem 28 og 32°C afhængigt af årgangen og parcellerne. Ekstraktionen sker ved små fraktioner afpumpning, der fremmer udvindingen af de blødeste tanniner, men også gennem langvarige macereringer med skindet nedsænket. Udtrækningen af tanniner sker derfor mere ved infusion af skindene i kærnen.