2007 Bollinger, Vieilles Vignes Francaises - Champagne - 1 Flasker (0,75 L)

PRODUKTION Blend: 100% Pinot Noir Grand Cru (Blanc de Noirs).
Eksklusiv brug af cuvée. Gæringen foregår helt i fade. Kun de højkvalitets høst er årgang hos Bollinger: I 2007 var høstdatoerne blandt de tidligste i mere end et århundrede.
Markerne af Vieilles Vignes Françaises blev høstet den 31. august og afslører en fantastisk Pinot Noir. Modning: en modningstid i kælderen, der er mere end dobbelt så lang som reglerne for appellationen.
Modning foregår under en kork. Dosering: moderat, 8 gram pr. liter.
Pinot Noir fra to unikke parceller beliggende nær Maison i Aÿ, vinrankerne dyrket på den gammeldags måde i mængder og arbejdet helt manuelt.
Sensationer: For øjet en dybgylden farve. På næsen: en smuk aromatisk kompleksitet. Fra de første blomsteragtige noter af kæmpelimeblomst og kamille, der udvikler sig til noter af trøffel og akaciahonning.
På ganen: ganen imponerer med sin intensitet, overflod og balance.
Aromastoffer af kandiseret citron, tarte tatin og ingefærbrød. En enestående længde, med en eftersmag af søde krydderier, der minder om kanel. MADPARING: Hvid caviar; Alba-trøffel.
TIPS Vieilles Vignes Françaises 2007 kan ledsages af de sjældneste retter, men er nok i sig selv til at skabe enestående drikkeoplevelser; blandt entusiaster nydes den med højtidelighed. At røre, én gang, det uopnåelige...
For at fremhæve dens unikke stil, bouquet og aromaer, anbefaler vi at servere Vieilles Vignes Françaises 2007 mellem 8 og 10° C.
Du kan smage Vieilles Vignes Françaises 2007 nu, eller vælge at lade den modne på kælderen. HISTORIE I begyndelsen af det tyvende århundrede blev Champagne-vingårdene ødelagt af filoksera.
Alt skal genplantes med rodstammer fra amerikanske planter for at modstå den ødelæggende insekt. Alt undtagen to Bollinger-plotter klassificeret som Grand Cru: Chaudes-Terres og Clos Saint-Jacques i Aÿ. To plotter dyrket på den gammeldags måde, i klaser, efter provignage-metoden, arbejdet manuelt og nogle gange endda med hjælp fra en trækhest.
Bollinger Vieilles Vignes Françaises er et symbol, bæreren af en næsten forsvunden erindring: en arv, en ekstraordinær og rørende erindring. Produktion af årgangen 2007 af Vieilles Vignes Françaises består af 3132 nummererede flasker.