1982 Piper Heidsieck, Hors Serie - Champagne - 2 Flasker (0,75 L)

2 flasker i pakken. Kun 500 af dem.
De to facetter af den samme årgang, af den samme blanding, af den samme filosofi, dialog og genopbygning af tidens gang, hver på sin måde. Der er to måder, hvorpå en champagne kan modne: modning på bærmen og modning på korken efter dégorgement. Disgorgeret i 1992, var Brut Sauvage 1982 modnet i ti år på bærmen og trediveogtyve år på korken. Hors-Série 1982 tilbragte trediveoghalvfjerds år på bærmen, før den blev dégorgeret i 2022.

Årgangen 1982 var en af de første, jeg opdagede, da jeg overtog som chef for vinkælderen i 2018. Jeg valgte den til Hors-Série-kollektionen efter at have smagt den samtidig med dens årgangsdosering og på punktet. I begge tilfælde var den fremragende, og den udtrykte smukt Piper-Heidsieck-stilen.

For denne anden udgave af Hors-Série-samlingen ønskede jeg at afsløre, hvordan de forskellige typer af aldring beriger personligheden af vinen, og hvad tidens gang bringer til vinen ved at forbinde Hors-Série 1982 med Brut Sauvage 1982.” – Émilien Boutillat, vinkældermester, Champagne Piper-Heidsieck.

Extra Brut-knowhowet: På det tidspunkt, og i modsætning til den sædvanlige praksis, bekræftede Piper-Heidsieck sin œnologiske ekspertise ved at give 1982 Brut Sauvage en Extra Brut-dosering på 4 gram sukker per liter. En forløber for nogle årtier siden er doseringen af Extra Brut i dag mere og mere udbredt for at bevare champagnens elegance og renhed. I husets kældre, ud over flaskerne af Brut Sauvage 1982, der blev opbevaret på prop, var nogle få flasker, der ikke var blevet dégorgé, blevet forsigtigt bevaret og kunne modne fredeligt på bunnfaldet. De gav anledning til Hors-Série 1982. Brut Sauvage 1982 er et vidnesbyrd om Piper-Heidsiecks Extra Brut-knowhow.