Satake SWORD SMITH - Μαχαίρι κουζίνας - Sashimi bōchō - Χάλυβας - Ιαπωνία - Ψεύτικο ιαπωνικό σασίμι

Κατασκευασμένο στη Seki, στην καρδιά της Ιαπωνίας, όπου λεπίδες εξαιρετικής ποιότητας έχουν σφυρηλατηθεί για πάνω από επτά αιώνες.
Αυτή η γραμμή εκφράζει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντική παράδοση και την εκλεπτυσμένη σύγχρονη εξέλιξή της.

Το διακριτικό φινίρισμα Nashiji μοιάζει με την υφή του παραδοσιακού ιαπωνικού φλοιού αχλαδιού, προσθέτοντας τόσο αισθητική ελκυστικότητα όσο και λειτουργικότητα. Αυτό το μαχαίρι YANAGIBA (μαχαίρι για σασίμι) σχεδιάστηκε με μια κοπτική άκρη, προσαρμοσμένο για δεξιόχειρες χρήστες, και διαπρέπει στο φιλετάρισμα ψαριού με ακρίβεια.

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από σφυρηλατημένο ανοξείδωτο ατσάλι με υψηλό ποσοστό άνθρακα. Η λεπίδα του (Jinbu 刃身) έχει μήκος 21 εκατοστά και διαθέτει γωνία ακονίσματος 20-25° (Kireha 切刃) από ΜΟΝΟ ΜΙΑ ΠΛΕΥΡΑ, καθιστώντας το ιδανικό για παρατεταμένες και εξαιρετικά ακριβείς εργασίες κοπής. Αυτός ο συγκεκριμένος σχεδιασμός προορίζεται ειδικά για χρήση από δεξιόχειρες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα από αριστερόχειρες.

Η βαθμολογία σκληρότητας σε HRC είναι 55-57°, καθιστώντας το μαχαίρι εξαιρετικά εύκολο στην ακονισή και διασφαλίζοντας μια μακράς διάρκειας λεπίδα. Η λαβή (E 柄) είναι κατασκευασμένη από ξύλο με οβάλ τμήμα (με ένα επίπεδο μέρος στα δεξιά κατά το κράτημα του μαχαιριού για την προώθηση της σταθερότητας κοπής) και έχει μήκος 12 εκατοστά, δίνοντας στο μαχαίρι συνολικό μήκος (λεπίδα και λαβή) 33 εκατοστά.

Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτό είναι ένα αυθεντικό προϊόν Sword Smith (κύριος κατασκευαστής ξιφών) που κατασκευάστηκε από τον Satake, εξ ολοκλήρου στην Seki, Ιαπωνία.
Το κουτί εμφανίζει όλες τις επίσημες πληροφορίες του κατασκευαστή στο πίσω μέρος, οι οποίες αποτελούν πλήρη εγγύηση γνησιότητας.
Ως λάτρης της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα καλύτερα μαχαίρια από τους πιο έγκριτους παραγωγούς και ειδικούς κατασκευαστές λεπίδων.
Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στο αρχικό του κουτί, τυλιγμένο σε χειροποίητο και εξατομικευμένο χαρτί ρυζιού και αποστέλλεται από το Μονακό (με όλους τους εισαγωγικούς δασμούς από την Ιαπωνία ήδη εξοφλημένους), χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει άθικτο και έτοιμο να το θαυμάσετε.

Αυθεντικό, όχι απομίμηση - Να γιατί έχει σημασία
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά μαχαιροπίρουνα, η διάκριση ενός γνήσιου μαχαιριού από ένα αντίγραφο δεν είναι πάντα άμεση.
Ωστόσο, η διαφορά είναι πραγματική — και γίνεται εμφανής ειδικά όταν μπορείς να κρατήσεις το μαχαίρι στο χέρι σου.
Με τις ηλεκτρονικές αγορές, αυτή η αξιολόγηση είναι πιο δύσκολη, αλλά υπάρχουν αρκετοί αξιόπιστοι δείκτες:
• Τόπος Παραγωγής
Η Ιαπωνία φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας.
Εάν το προϊόν δεν προσδιορίζει με σαφήνεια τον κατασκευαστή και την ακριβή περιοχή παραγωγής (όπως «Seki, Gifu») και αναφέρει μόνο «Ιαπωνία», είναι πιθανό να πρόκειται για αντίγραφο που κατασκευάστηκε στην Κίνα ή την Ινδία.
Αποφύγετε τα μαχαίρια που συναρμολογούνται στο εξωτερικό και τα οποία απλώς ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν «ιαπωνικό ατσάλι».
• Τιμή
Οι πολύ χαμηλές τιμές αποτελούν σαφές προειδοποιητικό σημάδι: πολλά μαχαίρια που πωλούνται στο διαδίκτυο κοστίζουν λιγότερο από τους ίδιους τους εισαγωγικούς δασμούς — οι οποίοι μπορεί να υπερβαίνουν το 30% της εργοστασιακής αξίας, χωρίς να περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής.
• Βασικός Σχεδιασμός
Τα αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια δίνουν προτεραιότητα στη λειτουργικότητα έναντι της διακόσμησης.
Τα υπερβολικά περίτεχνα, πολύχρωμα ή περίτεχνα σχέδια συχνά υποδηλώνουν μη αυθεντικά προϊόντα.
• Λαβή
Η λαβή, συνήθως κατασκευασμένη από ξύλο, έχει σχεδιαστεί για καθημερινή χρήση και μπορεί να αντικατασταθεί με την πάροδο του χρόνου.
Αποφύγετε τις λαβές που είναι πολύ διακοσμητικές ή έχουν έντονα χρώματα, οι οποίες συναντώνται συνήθως σε προϊόντα χαμηλής ποιότητας.
• Βάρος
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα χάρη στον υψηλής ποιότητας χάλυβα, ο οποίος επιτρέπει λεπτότερες αλλά ισχυρότερες λεπίδες.
Να είστε προσεκτικοί με μαχαίρια που είναι υπερβολικά βαριά ή έχουν υπερβολικά χοντρές λεπίδες.

Προειδοποιήσεις
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και πρέπει να χρησιμοποιούνται με υπευθυνότητα και μεγάλη προσοχή για να αποφευχθούν τραυματισμοί. Πρέπει να πλένονται χειροκίνητα (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται καλά για να διατηρούν την ποιότητα και την κοφτερότητά τους με τα χρόνια και να αποφεύγεται η ζημιά στη λαβή.

Για το ακονίσμα, το οποίο πρέπει να γίνεται μόνο όταν χρειάζεται, προτείνουμε τη χρήση ποιοτικών λίθων ακονίσματος με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Grit JIS 80-400: Για επανατοποθέτηση της κοπής (μόνο αν το μαχαίρι έχει υποστεί ζημιά στην κοπή)
Grit JIS 600-800: Για την τελειοποίηση της άκρης.
Grit JIS 1000-3000: Για να αναζωογονήσει την άκρη
Grit JIS 4000-8000: Για την επίτευξη μιας λειασμένης άκρης.

Προτείνουμε το άλεστρο με κόκκους μεταξύ 600 και 1000 JIS για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.


Ανατομία του ιαπωνικού μαχαιριού.
Λεπίδα / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η έκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
Άκρη / Hasaki: Το μέρος της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
Πρωτεύων κλίση / Kireha 切刃: Το μέρος της λεπίδας που εκτελεί την κοπτική δράση, σχεδιασμένο προσεκτικά για να διασφαλίζει κοφτερότητα και ακρίβεια.
Γραμμή ή Ράχη / Shinogi: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια άκρη της λεπίδας (Kireha).
- Επιπεδός λεπίδα / Hira: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την πλάτη του μαχαιριού.
Ράχη / Mune 棟: Η άκρη της λεπίδας που δεν έχει ακονιστεί.
Tip / Kissaki 切先: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεπίδα και η ράχη.
Καμπύλη / Στροφή: Η επιφάνεια εργασίας του μαχαιριού.
- Άκρη / Hamoto: Το μέρος της λεπίδας που βρίσκεται πιο κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Κολάρο ή Φερούλα / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
- Handle / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
- Butt / Ejiri 柄尻: Το τέλος ή το κάτω μέρος της λαβής του μαχαιριού.


Ο Θρύλος του Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που εκπροσωπεί την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ με τον Kaneuji (兼氏), εδραιώνοντας την περίφημη παράδοση των σπαθιών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και δύναμης για τους daimyo (大名) και τους σαμουράι (侍) σε όλη τη χώρα.

Με την άφιξη της εποχής Meiji (明治) και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση ξιφών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Seki επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνική τους στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η παράδοση που χρονολογείται από χιλιετίες εξακολουθεί να ζει σήμερα, και στο Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να παρακολουθήσετε τη δημιουργία λεπίδων εξαιρετικής ποιότητας. Ένα απαραίτητο γεγονός είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και μαγευτικό θέαμα.