Πρέσα Αντίκες - αρχαία πιεστήρια πάπιας

Αυτή είναι μια αντίκα πρέσα πάπιας, που ονομάζεται επίσης presse canard.
Αυτό το μαγειρικό εργαλείο χρησιμοποιείται για την εξαγωγή χυμών από ψητά σφάγια πάπιας ή οστρακοειδή για την παρασκευή σαλτσών.
Η πρέσα εφευρέθηκε στη Γαλλία τον 19ο αιώνα από έναν σεφ ονόματι Μεσενέ.
Είναι ένα είδος με μεγάλη γαστρονομική παράδοση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στο τραπέζι.
Έγινε δημοφιλές στο εστιατόριο La Tour d'Argent, όπου το πιάτο-σήμα κατατεθέν Caneton de Rouen à la Presse (πάπια με σάλτσα αίματος) ετοιμαζόταν δίπλα στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους.
Οι πιεσμένοι χυμοί, συμπεριλαμβανομένου του αίματος και του μυελού των οστών, προσδίδουν στη σάλτσα μια μοναδικά πλούσια και γήινη γεύση ουμάμι.
Η πρέσα είναι σε καλή κατάσταση, αλλά έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς στα χρόνια που λειτουργεί