2021 Civitella, Cesanese - Λάτσιο DOCG - 12 Bottles (0.75L)

CIVITELLA - rosso προέρχεται από την επιλογή των μόνον ιστορικών φυτών που υπάρχουν από το 1952 στον ομώνυμο και κύριο πυρήνα της επιχείρησης. Η ζύμωση των σταφυλιών είναι αυθόρμητη, γεγονός που επιτρέπει να διασφαλιστεί μια πιο πιστή έκφραση της τρέχουσας χρονιάς. Η πρόθεση είναι να αποδεχθεί τον κίνδυνο και τις πιθανότητες να τονιστούν τα πλεονεκτήματα όπως και τα ελαττώματα. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται με το χέρι, συνήθως αρχές Οκτωβρίου και σε ώριμα τσαμπιά. Η μακραισία (μακραισία) στις φλούδες κυμαίνεται από 15 έως 20 ημέρες, με τρεις καθημερινές ανακινήσεις. Σε κάθε φάση της οινοποίησης δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα κανενός είδους. Το κρασί δεν φιλτράρεται.