SATAKE - Μαχαίρι κουζίνας - Santoku - Χάλυβας - Ιαπωνία - Ιαπωνικό SANTOKU

Ένα αυθεντικό προϊόν της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας.
Αυτό το μαχαίρι κουζίνας είναι χειροποίητα κατασκευασμένο στην Σεκι (関), η πλέον φημισμένη πόλη στον κόσμο για την παραγωγή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Κατασκευάζονται σύμφωνα με αρχαίες ιαπωνικές παραδόσεις.
700 χρόνια εξαιρετικής χειροτεχνίας και ανάπτυξης βρίσκονται πίσω από την κοφτερότητα και τη λειτουργία.

Αυτό το ευέλικτο μαχαίρι SANTOKU είναι ιδανικό για μια ευρεία γκάμα εργασιών στην κουζίνα και θεωρείται το «παγκόσμιο» μαχαίρι, ένα απαραίτητο εργαλείο σε κάθε κουζίνα σεφ. Συγκεκριμένα, αυτή η έκδοση έχει σχεδιαστεί ώστε το συνολικό βάρος να παραμένει κάτω από 100 γραμμάρια, καθιστώντας το εξαιρετικά ελαφρύ και εύκολο στον χειρισμό.

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλού άνθρακα (ιαπωνικός χάλυβας Μόλυβδου). Η λεπίδα του (Jinbu 刃身) έχει μήκος 17 εκατοστά και γωνία ακονίσματος 12-15° (Kireha 切刃) σε κάθε πλευρά, καθιστώντας το ιδανικό για εκτεταμένες εργασίες κοπής. Αυτός ο συγκεκριμένος σχεδιασμός επιτρέπει επίσης την άνετη χρήση του μαχαιριού τόσο από δεξιόχειρες όσο και από αριστερόχειρες χρήστες.

Η βαθμολογία σκληρότητας σε HRC είναι 54-56°, καθιστώντας το μαχαίρι εξαιρετικά εύκολο στην ακονισή, ενώ διασφαλίζει μια μακράς διάρκειας λεπίδα.

Η χειρολαβή (E 柄) είναι κατασκευασμένη από ξύλο με οβάλ διατομή και μήκος 12 εκατοστά, προσδίδοντας στο μαχαίρι συνολικό μήκος 29,5 εκατοστά (λάμα και χειρολαβή).


Παρακαλούμε σημειώστε ότι αυτό είναι αυθεντικό προϊόν SATAKE, εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο στο Σεκι, Ιαπωνία.
Το κουτί διαθέτει πλήρη πληροφορία κατασκευαστή στην πίσω πλευρά, λειτουργώντας ως εγγύηση αυθεντικότητας.

Ως λάτρης της ιαπωνικής κουλτούρας και της χειροποίητης δεξιοτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα πιο εκλεκτά χειροποίητα μαχαίρια απευθείας από τους πιο διακεκριμένους μαστόρους μαχαιροποιούς.
Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στο αρχικό του κουτί, περιτυλίγεται με χειροποίητο και προσωποποιημένο χαρτί ρυζιού, και αποστέλλεται από το Μονακό, καθώς οι φόροι εισαγωγής από την Ιαπωνία έχουν ήδη τακτοποιηθεί, χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία ώστε να φτάσει άθικτο και έτοιμο προς θαυμασμό.

(Η Satake θεωρείται από τους κορυφαίους κατασκευαστές μαχαιριών στη Σεκι. Περισσότερες πληροφορίες μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο.)


Προειδοποιήσεις
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και πρέπει να χρησιμοποιούνται με υπευθυνότητα και μεγάλη προσοχή για να αποφευχθούν τραυματισμοί. Πρέπει να πλένονται με το χέρι (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται καλά για να διατηρούν την ποιότητά τους και την κοπή τους με τα χρόνια, καθώς και για να αποφεύγεται η ζημιά στη λαβή.

Για το άλεστρο, το οποίο πρέπει να γίνεται μόνο όταν είναι απαραίτητο, προτείνουμε τη χρήση ποιοτικών λίθων άλεσης με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Grit JIS 80-400: Για επανατοποθέτηση της άκρης (μόνο αν το μαχαίρι έχει υποστεί ζημιά στην άκρη)
Grit JIS 600-800: Για την τελειοποίηση της άκρης.
Grit JIS 1000-3000: Για να αναζωογονηθεί η άκρη
Grit JIS 4000-8000: Για την επίτευξη μιας λειασμένης άκρης

Προτείνουμε το ακονίσμα με κόκκους μεταξύ 600 και 1000 JIS για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Πώς να επιλέξετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι
• Βασικός Σχεδιασμός: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι λειτουργικά εργαλεία, τα οποία θαυμάζονται για την κατασκευαστική τους δεξιοτεχνία και όχι για την αισθητική τους. Να είστε προσεκτικοί με τα υπερβολικά περίτεχνα σχέδια, τα οποία συχνά υποδηλώνουν μη πρωτότυπα προϊόντα.
• Λαβή: Η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ξύλο και σχεδιασμένη για χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τη λεπίδα, η οποία μπορεί να διαρκέσει για γενιές, η λαβή μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και αντικαθίσταται εύκολα. Αποφύγετε τις υπερβολικά διακοσμητικές ή πολύχρωμες λαβές.
• Βάρος: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα από τα παραδοσιακά μη ιαπωνικά μαχαίρια. Η ανώτερη ποιότητα χάλυβα επιτρέπει λεπτότερες λεπίδες διατηρώντας παράλληλα τη δύναμη και την ανθεκτικότητα των άκρων. Προσέξτε τα υπερβολικά βαριά ή χοντρά μαχαίρια.
• Τόπος Παραγωγής: Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την παραγωγή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Για αυθεντικότητα, επιλέξτε μαχαίρια από συγκεκριμένες περιοχές όπως το Seki, στην επαρχία Gifu, ένα ιστορικό κέντρο σφυρηλάτησης από τον 14ο αιώνα. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι πρέπει να κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στην Ιαπωνία. Αποφύγετε εκείνα που συναρμολογούνται ή κατασκευάζονται στο εξωτερικό με «ιαπωνικό χάλυβα».

Ανάλυση του ιαπωνικού μαχαιριού.
Λεπίδα / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η έκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
Άκρη / Hasaki: Το μέρος της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
- Πρωτεύον Κλίση / Kireha 切刃: Το μέρος της λεπίδας που εκτελεί την ενέργεια κοπής, σχεδιασμένο προσεκτικά για να διασφαλίσει κοφτερότητα και ακρίβεια.
Γραμμή ή υπόγειο / Shinogi: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια άκρη της λεπίδας (Kireha).
- Flat / Hira 平: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την ράχη του μαχαιριού.
Ράχη / Mune 棟: Το αμβλύ άκρο της λεπίδας.
Tip / Kissaki: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεπίδα και η ράχη.
Κοιλιά / Sori 反り: Η επιφάνεια εργασίας του μαχαιριού.
Ακροδόντι / Hamoto 刃元: Το μέρος της λεπίδας που βρίσκεται πιο κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Κολάρο ή Ferrule / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
Λαβή / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
- Butt / Ejiri 柄尻: Το τέλος ή το κάτω μέρος της λαβής του μαχαιριού.


Ο Θρύλος του Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που εκπροσωπεί την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ με τον Kaneuji (兼氏), ιδρύοντας την περίφημη παράδοση των σπαθιών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα έγιναν γρήγορα σύμβολα τιμής και δύναμης για τους daimyo (大名) και τους samurai (侍) σε όλη τη χώρα.

Με την έλευση της εποχής Meiji και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, απαγορεύτηκε η χρήση ξιφών, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Seki επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνική τους στην παραγωγή μαχαιριών και ακριβών εργαλείων, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η τετρακισχιλιετής παράδοση εξακολουθεί να ζει σήμερα, και στο Μουσείο Ξιφολόγχων Seki (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να παρακολουθήσετε τη δημιουργία λεπίδων εξαιρετικής ποιότητας. Ένα απαραίτητο γεγονός είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και μαγευτικό θέαμα.