2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Ούμπρια - 3 Bottles (0.75L)

Συνήθως, μετά από πέντε μήνες, ο Chardonnay είναι έτοιμος να μεταφερθεί πίσω σε ανοξείδωτο για να συνδυαστεί με τον Grechetto, ο οποίος αντίθετα ζυμώνεται χωριστά και σε "absence" ξύλου. Στη συνέχεια, ο Cervaro della Sala ωριμάζει για μερικούς μήνες στη φιάλη στα ιστορικά κελάρια του Castello della Sala πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Ιστορικά Δεδομένα Το όνομα Cervaro προέρχεται από την ευγενή οικογένεια που κατείχε το Castello della Sala κατά τον 14ο αιώνα: τους Monaldeschi della Cervara.

Ο Chardonnay συνδυάζεται με μικρή δόση Grechetto για ένα κρασί σχεδιασμένο να ωριμάζει με το πέρασμα του χρόνου και να απεικονίζει την κομψότητα και την πολυπλοκότητα ενός μοναδικού τόπου. Το Cervaro della Sala ήταν ένα από τα πρώτα ιταλικά κρασιά που πραγματοποίησαν μαλολακτική ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλι, με την πρώτη χρονιά να γράφεται το 1985.