Satake SWORD SMITH - Μαχαίρι κουζίνας - GYUTO - Damascus ατσάλι 69 στρώσεων - Ιαπωνία - Σφυρηλατημένο Ιαπωνικό GYUTO

Φτιαγμένο στο Σέκι (関), στην καρδιά της Ιαπωνίας, όπου blades of exceptional quality έχουν χυτευθεί εδώ και πάνω από επτά αιώνες.
Αυτό το απόσπασμα ενσαρκώνει την τέλεια ισορροπία μεταξύ γνήσιας παράδοσης και της εκλεπτυσμένης σύγχρονης εξέλιξής της.

Το GYUTO (μαχαίρι σεφ) είναι κατασκευασμένο από 69-στιβάδων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα αραβίδα Νταμάσκου, παραγόμενο στο Σέκι, Ιαπωνία.
Η λεπίδα διαθέτει 34 στρώσεις σε κάθε πλευρά, σφυρηλατημένες γύρω από ένα κεντρικό πυρήνα ειδικού χάλυβα, κατασκευασμένο ειδικά για τον Satake από την Aichi Steel, έναν από τους πιο φημισμένους Ιαπωνικούς κατασκευαστές υψηλής απόδοσης χάλυβα.

Αποτελεί βασικό εργαλείο για κάθε μάγειρα και θεωρείται «παγκόσμιο» μαχαίρι λόγω της εντυπωσιακής της ευελιξίας — ιδανικό για ευρύ φάσμα κοπτικών εργασιών, από κρέας μέχρι λαχανικά.

Αυτή η έκδοση, συνδυάζοντας εξαιρετική λειτουργικότητα και κομψότητα, διαθέτει ακλόνητη λάμα πλήρους μήκους, πράγμα που σημαίνει ότι ο χάλυβας εκτείνεται σε ολόκληρο το μήκος της λαβής και στερεώνεται με τρία παραδοσιακά σφυρήλατα βίτζα.
Η λεπίδα (Jinbu 刃身) μετρά 21 cm και έχει γωνία ακονίσματος 12-15° ανά πλευρά (Kireha 切刃), καθιστώντας την τέλεια για παρατεταμένο και ακριβές κόψιμο.
Χάρη στον συμμετρικό σχεδιασμό της, το μαχαίρι είναι εξίσου άνετο τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες χρήστες.

Με βαθμίδα σκληρότητας HRC 59–61, η λεπίδα είναι εξαιρετικά εύκολο να ακονιστεί ενώ διατηρεί εξαιρετικά την αιχμή της με το πέρασμα του χρόνου.

Η λαβή (E 柄) είναι κατασκευασμένη από φυσικό σταθεροποιημένο ξύλο (pakkawood) — ένα υλικό που συνδυάζει την ομορφιά του πραγματικού ξύλου με υψηρή αντίσταση στην υγρασία και wear.
Μετρά 12 cm, για συνολικό μήκος ( λεπίδα + λαβή ) 33 cm.

Σημειώστε ότι αυτό είναι αυθεντικό προϊόν Sword Smith (μάστερ bladesmith) που παρασκευάστηκε από τον Satake, ολοκληρωτικά κατασκευασμένο στο Σέκι, Ιαπωνία.
Το κουτί εμφανίζει όλες τις επίσημες πληροφορίες του κατασκευαστή πίσω, serving ως πλήρης εγγύηση γνησιότητας.
Ως λάτρης της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα Finest μαχαίρια από τους πιο διάσημους παραγωγούς και μάστερ bladesmiths.
Κάθε μαχαίρι είναι προσεκτικά συσκευασμένο στην αρχική του θήκη, τυλιγμένο σε χειροποίητο και προσωποποιημένο ρυζόχαρτο, και αποστέλλεται από το Μονακό (με όλες τις δασμολογικές χρεώσεις από την Ιαπωνία ήδη διευθετημένες), χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία για να διασφαλιστεί ότι φτάνει αδιατάρακτο και έτοιμο για θαυμασμό.

Αυθεντικό, όχι Απαράλλαχτο – Ορίστε γιατί έχει σημασία
Για εκείνους που δεν είναι βαθιά εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά μαχαίρια, ο διαχωρισμός ενός γνήσιου μαχαιριού από ένα αντίγραφο δεν είναι πάντα άμεσος.
Ωστόσο η διαφορά είναι πραγματική — και γίνεται αισθητή ειδικά όταν κρατάτε το μαχαίρι στα χέρια σας.
Με τις αγορές ऑनलाइन αυτή η αξιολόγηση είναι πιο δύσκολη, αλλά υπάρχουν αρκετές αξιόπιστες ενδείξεις:
• Τόπος Παραγωγής
Η Ιαπωνία φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας.
Αν το προϊόν δεν δηλώνει σαφώς τον κατασκευαστή και την ακριβή περιοχή παραγωγής (όπως «Seki, Gifu») και μόνο αναφέρει «Ιαπωνία», πιθανώς πρόκειται για αντίγραφο που έχει παραχθεί στην Κίνα ή την Ινδία.
Αποφύγετε μαχαίρια που συναρμολογούνται στο εξωτερικό και απλώς ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν «ιαπωνικό χάλυβα».
• Τιμή
Τιμές που είναι υπερβολικά χαμηλές είναι σαφής προειδοποίηση: πολλά μαχαίρια που πωλούνται online κοστίζουν λιγότερο από τα αντίτιμα εισαγωγής — τα οποία μπορούν να ξεπεράσουν το 30% της εργοστασιακής αξίας, χωρίς τα έξοδα αποστολής.
• Απαραίτητος Σχεδιασμός
Τα αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια δίνουν προτεραιότητα στη λειτουργικότητα αντί για διακόσμηση.
Τα υπερβολικά περίτεχνα, πολύχρωμα ή εκλεπτυσμένα σχέδια συχνά δηλώνουν μη-αυθεντικά προϊόντα.
• Λαβή
Η λαβή, συνήθως κατασκευασμένη από ξύλο, έχει σχεδιαστεί για καθημερινή χρήση και μπορεί να αντικατασταθεί with time.
Αποφύγετε λαβές που είναι υπερβολικά διακοσμημένες ή έντονα χρωματιστές, συνήθως σε προϊόντα χαμηλής ποιότητας.
• Βάρος
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα χάρη στον υψηλής ποιότητας χάλυβα, που επιτρέπει λεπτότερους αλλά ισχυρότερους λεπίδες.
Να είστε προσεκτικοί με μαχαίρια που είναι υπερβολικά βαριά ή έχουν υπερβολικά παχιές λεπίδες.

Προειδοποιήσεις:
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και πρέπει να χρησιμοποιούνται με υπευθυνότητα και προσοχή για αποφυγή τραυματισμών. Πλένονται χειρωνακτικά (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και στεγνώνουν καλά για να διατηρηθεί η ποιότητά τους και η ακμή με το πέρασμα των ετών και για να αποφευχθεί ζημιά στη λαβή.

Για το ακονίσμα, το οποίο πρέπει να γίνεται μόνο όταν χρειάζεται, συνιστούμε τη χρήση ποιοτικών λίθων ακονίσματος με τα εξής χαρακτηριστικά:
- Γράμμα JIS 80-400: Για ευθυγράμμιση της κόψης (μόνο εφόσον έχει υποστεί ζημιά η κόψη)
- Γράμμα JIS 600-800: Για εξομάλυνση της κόψης
- Γράμμα JIS 1000-3000: Για αναβίωση της κόψης
- Γράμμα JIS 4000-8000: Για επίτευξη γυαλισμένης κόψης

Προτείνουμε ακονίσματα με γράμματα μεταξύ 600 και 1000 JIS για βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Ανατομία του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Λεπίδα / Jinbu 刃身: Όλη η επέκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
- Κόψη / Hasaki 刃先: Το τμήμα της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το υλικό.
- Αρχαίο Χάμπελο / Primary Bevel / Kireha 切刃: Το τμήμα της λεπίδας που performs την κοπή, προσεκτικά σχεδιασμένο για να εξασφαλίζει ακρίβεια και οξύτητα.
- Διακριτή Γραμμή ή Ανάσα / Shinogi 鎬: Το τμήμα όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια κόψη της λεπίδας (Kireha).
- Λεπίδα Flat / Hira 平: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που επεκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι τη ράχη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune 棟: Η μη-κοφτερή ανώτερη άκρη της λεπίδας.
- Άκρη / Kissaki 切先: Το τμήμα του μαχαιριού όπου συναντώνται η κόψη και η ράχη.
- Κύτος / Belly / Sori 反り: Η επιχειρησιακή επιφάνεια του μαχαιριού.
- Λέα ή Γόμφος / Hamoto 刃元: Το τμήμα της λεπίδας κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Λαιμός ή Κάκουμανκι / Collar ή Ferrule / Kakumaki 角巻: Το τμήμα όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
- Λαβή / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
- Κάτω άκρο / Ejiri 柄尻: Το τέλος ή το κάτω μέρος της λαβής.

Ο Μύθος του Σέκι

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που έχει αντιπροσωπεύσει την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία του χρονολογείται από τον 14ο αιώνα όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ μαζί με τον Kaneuji (兼氏), εδραιώνοντας την γνωστή παράδοση των μαχαιριών Μινό (美濃). Τα εξευγενισμένα και θανατηφόρα αυτά όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και εξουσίας για τους daimyo (大名) και τους σαμουράι (侍) σε ολόκληρη τη χώρα.

Με την εμφάνιση της περιόδου Μεϊτζύ (明治) και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση των σπαθιών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μίας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Σέκι επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την κυριαρχία τους στην παραγωγή μαχαιριών και ακριβείας εργαλείων, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η μιλλενιακή παράδοση ζει ακόμη σήμερα, και στο Σέκι Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να μαρτυρήσετε τη δημιουργία λεπίδων εξαιρετικής ποιότητας. Μία εκδήλωση που πρέπει να επισκεφθείτε είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση του έτους με αρχαίες τελετές, προσφέροντας μια μοναδική και γοητευτική θεαματικότητα.