Satake SWORD SMITH - Μαχαίρι κουζίνας - GYUTO - Χάλυβας - Ιαπωνία - Σφυρηλατημένο Ιαπωνικό GYUTO

Σφυρηλατημένο στο Σεκι (関), στην καρδιά της Ιαπωνίας, όπου λάμες εξαιρετικής ποιότητας έχουν σφυρηλατηθεί εδώ και επτά αιώνες.
Αυτός ο στίχος ενσωματώνει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντική παράδοση και την εκλεπτυσμένη σύγχρονη εξέλιξή της.

Η GYUTO (μαχαίρι σεφ) κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας άνθρακα και παράγεται στο Σεκι, Ιαπωνία. Αυτό το μαχαίρι αποτελεί βασικό εργαλείο για κάθε σεφ, καθώς θεωρείται ένα «παγκόσμιο» μαχαίρι, καθιστώντας το κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα κοπτικών εργασιών.

Η λάμα του (Jinbu 刃身) έχει μήκος 21 εκατοστά και γωνία ακονίσματος 23-25° σε κάθε πλευρά (Kireha 切刃), καθιστώντας το ιδανικό για εκτεταμένες κοπτικές εργασίες. Αυτή η συγκεκριμένη σχεδίαση επιτρέπει επίσης τη χρήση του μαχαιριού άνετα τόσο από δεξιόχειρες όσο και από αριστερόχειρες χρήστες.

Η σκληρότητα HRC είναι 53-55, καθιστώντας το μαχαίρι εξαιρετικά εύκολο στο ακονισμα και εξασφαλίζοντας μια μακρά διάρκεια ακμής.

Η λαβή (E 柄) είναι από ξύλο με ωοειδή διατομή και μήκος 12 εκατοστά, δίνοντας στο μαχαίρι συνολικό μήκος (λάμα συν λαβή) 34 εκατοστά.

Παρακαλούνται σημειώστε ότι αυτό αποτελεί αυθεντικό προϊόν Sword Smith (master bladesmith) κατασκευασμένο από την Satake, εξ ολοκλήρου παραγόμενο στο Σεκι, Ιαπωνία.
Ο κουτιά εμφανίζει όλες τις επίσημες πληροφορίες κατασκευαστή στο πίσω μέρος, serving as a full guarantee of authenticity. (σήμερα η αγγλική φράση παραμένει στα ελληνικά; παραλείψτε ή μεταφράστε; θα το μεταφράσω: παρέχει πλήρη εγγύηση γνησιότητας.)
Ως λάτρης του ιαπωνικού πολιτισμού και της χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα καλύτερα μαχαίρια από τους πιο περιζήτητους παραγωγούς και μάστερ σμπιθ.
Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στην αρχική του συσκευασία, τυλιγμένο σε χειροποίητο και προσωποποιημένο ρυζόχαρτο, και αποστέλλεται από το Μονακό (με όλες τις εισαγωγικές δασμοί από την Ιαπωνία ήδη διευθετημένες), χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμα συσκευασία για να εξασφαλιστεί ότι φτάνει ακέραιο και έτοιμο προς θαυμασμό.

Αυθεντικό, Όχι Αντίγραφο – Γιατί μετράει
Για όσους δεν είναι βαθιά εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά μαχαίρια κοπής, ο διαχωρισμός ενός γνήσιου μαχαιριού από ένα αντίγραφο δεν είναι πάντοτε άμεσος.
Ωστόσο η διαφορά είναι πραγματική — και γίνεται εμφανής ιδιαίτερα όταν το κρατάς στα χέρια σου.
Με τις αγορές online αυτή η αξιολόγηση είναι πιο δύσκολη, αλλά υπάρχουν αρκετά αξιόπιστα κριτήρια:
• Τόπος Παραγωγής
Η Ιαπωνία φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας.
Αν το προϊόν δεν προσδιορίζει ξεκάθαρα τον κατασκευαστή και την ακριβή περιοχή παραγωγής (όπως «Seki, Gifu») και αναφέρει μόνο «Ιαπωνία», πιθανώς προέρχεται από αντίγραφο που παράχθηκε στην Κίνα ή στην Ινδία.
Αποφύγετε μαχαίρια που συναρμολογούνται στο εξωτερικό και απλά ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν «ιαπωνικό χάλυβα».
• Τιμή
Τιμές που είναι υπερβολικά χαμηλές είναι σαφής προειδοποίηση: πολλά μαχαίρια που πωλούνται online κοστίζουν λιγότερο από τους εισαγωγικούς δασμούς — οι οποίοι μπορεί να υπερβαίνουν το 30% της εργοστασιακής αξίας, χωρίς τα μεταφορικά.
• Βασικός Σχεδιασμός
Τα αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια προτεραιότητα έχουν τη λειτουργικότητα αντί για διακόσμηση.
Τα υπερβολικά περίτεχνα, χρωματιστά ή περιπετειώδη σχέδια συχνά υποδεικνύουν μη γνήσια προϊόντα.
• Λαβή
Η λαβή, συνήθως από ξύλο, σχεδιάζεται για καθημερινή χρήση και μπορεί να αντικατασταθεί με την πάροδο του χρόνου.
Αποφύγετε λαβές που είναι πολύ διακοσμητικές ή φωτεινά χρωματιστές, συνήθως σε παραγωγές χαμηλής ποιότητας.
• Βάρος
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως ελαφρύτερα χάρη των υψηλής ποιότητας χάλυβα, που επιτρέπει λεπτότερές αλλά ισχυρότερες λάμες.
Να είστε προσεκτικοί με μαχαίρια που είναι υπερβολικά βαριά ή έχουν πολύ παχιά λάμες.

Προειδοποιήσεις:
Οι λάμες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και πρέπει να χρησιμοποιούνται υπεύθυνα με τη μέγιστη προσοχή για να αποφευχθούν τραυματισμοί. Πρέπει να πλένονται με το χέρι (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνουν καλά για να διατηρήσουν την ποιότητα και την ακμή τους με τα χρόνια και να αποτραπεί ζημιά στη λαβή.

Για ακονισμό, ο οποίος πρέπει να γίνεται μόνο όταν χρειάζεται, συνιστούμε τη χρήση ποιοτικών λίθων ακονίσματος με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Γρατζουνιά JIS 80-400: Για ευθυγράμμιση της ακμής (μόνο εάν το μαχαίρι έχει υποστεί ζημιά στην άκρη)
- Γρατζουνιά JIS 600-800: Για εξευγένιση της ακμής
- Γρατζουνιά JIS 1000-3000: Για ανάστηση της ακμής
- Γρατζουνιά JIS 4000-8000: Για επίτευξη γυαλιστερής ακμής

Προτείνουμε ακονισμό με γκρατζάρες μεταξύ 600 και 1000 JIS για βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Ανατομία του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Λάμα / Jinbu 刃身: Όλο το μήκος του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
- Κόπτικο ακρο/ Hasaki 刃先: το μέρος της λάμας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
- Πρωτεύον Κλίκ/ Kireha 切刃: το μέρος της λάμας που εκτελεί την κοπτική ενέργεια, προσεκτικά σχεδιασμένο για ακρίβεια και ευκρινή κοπή.
- Διακριτή Γραμμή ή Ρίτζ / Shinogi 鎬: το σημείο όπου συναντώνται τα επίπεδα πλευρές της λάμας (Hira) και η κύρια άκρη της λάμας (Kireha).
- Λάμα Τετραγώνου / Hira 平: η επίπεδη επιφάνεια της λάμας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την ράχη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune 棟: η μη ακονισμένη άνω άκρη της λάμας.
- Άκρη / Kissaki 切先: το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεία άκρη και η ράχη.
- Κοιλιά / Sori 反り: η εργαλειακή επιφάνεια του μαχαιριού.
- Τέλος λαβής / Hamoto 刃元: το μέρος της λάμας κοντά στη λαβή (σε αντίθεση με το Kissaki).
- Λαιμός ή Έρενο / Kakumaki 角巻: το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λάμα.
- Λαβή / E 柄: η λαβή του μαχαιριού.
- Κουκούλα ή Τέλος/ Ejiri 柄尻: το τέλος ή κάτω μέρος της λαβής του μαχαιριού.

Ο Θρύλος του Σεκι
Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σεκι (関) είναι μια πόλη που έχει αντιπροσωπεύσει την αριστεία στην τέχνη της κοπής εδώ και αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, αφίχθη εδώ με τον Kaneuji (兼氏), εδραιώνοντας την διάσημη παράδοση των σπαθιών του Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και ισχύος για τους daimyō (大名) και τους samurai (侍) σε όλη τη χώρα.

Με το άνοιγμα της περιόδου Μεγκί (明治) και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση σπαθιών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Σεκι επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνογνωσία τους στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η χιλιετή tradition ζει ακόμη σήμερα, και στο Μουσείο Σεκί Κοπτών Όπλων (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτόν τον συναρπαστικό πολιτισμό και να μαρτυρήσετε τη δημιουργία ακέραιων λάμων εξαιρετικής ποιότητας. Μιαmust-see εκδήλωση είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς γιορτάζεται με αρχαία τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και καθηλωτικό θέαμα.