Satake SWORD SMITH - Μαχαίρι κουζίνας - GYUTO - Χάλυβας - Ιαπωνία - Σφυρηλατημένο Ιαπωνικό GYUTO

Κατασκευασμένο στο Σεκι (関), στην καρδιά της Ιαπωνίας, όπου λάμες εξαιρετικής ποιότητας έχουν σφυρηλατηθεί για πάνω από επτά αιώνες.
Αυτός ο στίχος ενσωματώνει την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντική παράδοση και την εκλεπτυσμένη σύγχρονη εξέλιξή της.

Το GYUTO (μάχαιρο σεφ) είναι φτιαγμένο από ανοξείδωτο χρώμιο-χρώτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (ιαπωνικό κράμα Μολυβδαινίου), παραγόμενο στο Σεκι, Ιαπωνία. Αυτο το μαχαίρι αποτελεί βασικό εργαλείο για κάθε σεφ, καθώς θεωρείται «παγκόσμιο» μαχαίρι, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα κοπτικών εργασιών. Ιδιαίτερα, αυτή η έκδοση διαθέτει γωνία λάμα-χερούλι που το καθιστά εξαιρετικά πρακτικό για κοπή, ενώ ο ελαφρύς σχεδιασμός του, κάτω από 100 γραμμάρια, ενισχύει την ευελιξία.

Η λάμα (Jinbu 刃身) μετρά 21 εκατοστά και έχει γωνία ακονίσματος 12-15° σε κάθε πλευρά (Kireha 切刃), καθιστώντας το ιδανικό για εκτεταμένες κοπτικές εργασίες. Αυτή η ειδική σχεδίαση επιτρέπει επίσης τη χρήση του μαχαιριού άνετα από δεξιόχειρες και αριστερόχειρες.

Η σκληρότητα σε HRC είναι 54-56, καθιστώντας το μαχαίρι εξαιρετικά εύκολο στο ακονίσμα ενώ εξασφαλίζει μια μακριά κοφτερή ακμή.

Το χέρι (E 柄) είναι από ξύλο με oval διατομή και μετρά 12 εκατοστά, δίνοντας στο μαχαίρι συνολικό μήκος (λάμα συν χέρι) 33 εκατοστά.

Παρακαλούμε λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι αυθεντικό προϊόν Sword Smith (master bladesmith) που παρασκευάζεται από τη Satake, ολοκληρωτικά παραγόμενο στο Σεκι, Ιαπωνία.
Το κουτί εμφανίζει όλες τις επίσημες πληροφορίες κατασκευαστή στο πίσω μέρος, λειτουργώντας ως πλήρης εγγύηση αυθεντικότητας.
Ως λάτρεις της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τις καλύτερες λεπίδες από τους πιο φημισμένους παραγωγούς και τους μεταπρόθετους μαχαίρια μαστόρων.
Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται σχολαστικά στην αρχική του συσκευασία, τυλιγμένο σε χειροποίητη και προσωποποιημένη ριζόχαρτο ρυζιού, και αποστέλλεται από το Μονακό (με όλες τις εισαγωγικές δασμοί από την Ιαπωνία ήδη διευθετημένοι), χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία ώστε να φτάσει άθικτο και έτοιμο για θαυμασμό.

Αυθεντικό, Όχι Αντιγραφο – Γιατί Είναι Σημαντικό
Για όσους δεν είναι βαθιά εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά κοπτικά εργαλεία, ο διαχωρισμός ενός γνήσιου μαχαιριού από ένα αντίγραφο δεν είναι πάντα άμεσος.
Ωστόσο η διαφορά είναι πραγματική — και γίνεται εμφανής ιδίως όταν κρατάτε το μαχαίρι στα χέρια σας.
Με τις online αγορές αυτή η εκτίμηση είναι πιο δύσκολη, αλλά υπάρχουν αρκετοί αξιόπιστοι δείκτες:
• Τόπος Παραγωγής
Η Ιαπωνία φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας.
Αν το προϊόν δεν προσδιορίζει σαφώς τον κατασκευαστή και την ακριβή περιοχή παραγωγής (όπως «Seki, Gifu») και αναφέρει μόνο «Ιαπωνία», είναι πιθανό να πρόκειται για αντίγραφο φτιαγμένο στην Κίνα ή την Ινδία.
Αποφύγετε μαχαίρια που συναρμολογούνται σε εξωτερικό χώρο και απλώς ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν «ιαπωνικό ατσάλι».
• Τιμή
Τιμές πολύ χαμηλές αποτελούν σαφές σημάδι κινδύνου: πολλά μαχαίρια που πωλούνται online κοστίζουν λιγότερο από τους ίδιους τους δασμούς εισαγωγής — που μπορεί να ξεπεράσουν το 30% της εργοστασιακής αξίας, χωρίς τα έξοδα αποστολής.
• Απαραίτητος Σχεδιασμός
Αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια προτεραιότητα έχουν τη λειτουργικότητα αντί για διακόσμηση.
Υπερβολικά φανταχτερά, χρωματιστά ή περιποιημένα σχέδια συχνά υποδεικνύουν μη αυθεντικά προϊόντα.
• Χέρι
Το χέρι, συνήθως από ξύλο, σχεδιάστηκε για καθημερινή χρήση και μπορεί να αντικατασταθεί με τον καιρό.
Αποφύγετε χέρια που είναι πολύ διακοσμητικά ή έντονα χρωματισμένα, συνήθως σε χαμηλής ποιότητας παραγωγές.
• Βάρος
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα χάρη στο υψηλής ποιότητας ατσάλι, που επιτρέπει λεπτότερές αλλά ισχυρότερες λάμες.
Να είστε προσεκτικοί με μαχαίρια υπερβολικά βαρύτα or με υπερβολικά παχιά λάμες.

Προειδοποιήσεις:
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται υπεύθυνα με τη μέγιστη προσοχή για την αποφυγή τραυματισμού. Πρέπει να πλένονται στο χέρι (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται καλά για να διατηρήσουν την ποιότητα και την άκρη τους με τα χρόνια και να αποτρέπουν φθορά στο χέρι.

Για την ακονίσμα, το οποίο θα πρέπει να γίνεται μόνο όποτε χρειάζεται, συνιστούμε τη χρήση ποιοτικών γύρων ακονίσματος με τα εξής χαρακτηριστικά:
- Ακονιστικό κόκκος JIS 80-400: Για ευθυγράμμιση της ακμής (μόνο εφόσον η άκρη έχει υποστεί ζημιά)
- Ακονιστικό κόκκος JIS 600-800: Για εξευγενισμό της ακμής
- Ακονιστικό κόκκος JIS 1000-3000: Για ανανέωση της ακμής
- Ακονιστικό κόκκος JIS 4000-8000: Για επίτευξη στιλβωμένης ακμής

Προτείνουμε το ακονίσματος με κόκκους μεταξύ 600 και 1000 JIS για βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Ανατομία του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Λάμα / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η επέκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι το χέρι.
- Κίνηση / Hasaki 刃先: Μέρος της λάμας που διατρυπά πρώτα το υλικό.
- Πρωτεύων Απόκλιση / Kireha 切刃: Μέρος της λάμας που εκτελεί τη κοπτική κίνηση, προσεκτικά σχεδιασμένο για ακρίβεια.
- Διακριτή Γραμμή ή Κορυφή / Shinogi 鎬: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λάμας (Hira) και η κύρια άκρη της λάμας (Kireha).
- Λάμα Ακίνητη / Hira 平: Η επίπεδη επιφάνεια της λάμας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την ράχη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune 棟: Η μη-κοφτερή επάνω άκρη της λάμας.
- Άκρη / Kissaki 切先: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η κοφτερή ακμή και η ράχη.
- Κοιλιά / Sori 反り: Η εργαζόμενη επιφάνεια του μαχαιριού.
- Νύχι ή Άγκιστρο / Hamoto 刃元: Το μέρος της λάμας πλησιέστερα προς το χέρι (αντίθετα από το Kissaki).
- Λαιμός ή Περίβλημα / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου το χέρι συναντά τη λάμα.
- Χέρι / E 柄: Το κράτημα του μαχαιριού.
- Καλώδιο ή Τελείωμα / Ejiri 柄尻: Το τέλος ή κάτω μέρος του χειριστηρίου.

The Legend of Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σεκι (関) είναι μια πόλη που έχει συμβολίσει την αριστεία στην κατεργασία της λάμας για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ μαζί με τον Kaneuji (兼氏), εδραιώνοντας τη διάσημη παράδοση των μαχαιριών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα έγιναν γρήγορα σύμβολα τιμής και εξουσίας για daimyo (大名) και σαμουράι (侍) σε ολόκληρη τη χώρα.

Με την έλευση της περιόδου Μεϊτζί (明治) και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση σπαθιών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Σεκι επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεμαχιστική τους τέχνη στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η χιλιετής παράδοση ζει ακόμα σήμερα, και στο Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν τη μαγευτική κληρονομιά και να μαγευτείτε από τη δημιουργία λεπίδων εξαιρετικής ποιότητας. Μία εκδήλωση που πρέπει οπωσδήποτε να δείτε είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και καθώς μαγευτικό θέαμα.