Μαχαίρι κουζίνας - Chef's knife - Ατσάλι υψηλής ποιότητας, ξύλο και χειροποίητα μαχαίρια. - Ιαπωνία

Κατάσταση: σαν καινούριο, unused
Ηλικία: από το 2020+
Υλικό: Υψηλής ποιότητας ατσάλι, ξύλο και χειροποίητα μαχαίρια

Ατσάλι ανοξείδωτο: είναι ένας τύπος κράματος ατσαλιού που περιέχει υψηλότερο ποσοστό χρωμίου από το ανθρακούχο ατσάλι, πράγμα που δίνει στα μαχαίρια ανοξείδωτου αντίσταση στη διάβρωση. Το ανοξείδωτο ατσάλι δεν είναι τόσο εύθραυστο όσο το ανθρακούχο ατσάλι.

Τα χειροποίητα μαχαίρια δημιουργούνται από ικανότεχνους τεχνίτες που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους για θέρμανση, σφυρηλάτηση και διαμόρφωση ενός ενιαίου κομματιού ατσαλιού σε λάμα, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό, υψηλής ποιότητας και ανθεκτικό εργαλείο. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το σχήμα της λάμας με το χέρι, ακολουθούμενο από σκληρύνευση, τρίψιμο και ακονίσματα σε μια άκρη εξαιρετικής κόψης. Τα χειροποίητα μαχαίρια συχνά είναι πιο ακριβά από αυτά που παράγονται μαζικά λόγω του χρόνου, της δεξιοτεχνίας και της ατομικής τέχνης που συνεπάγονται.

Μαχαίρι αποκοπής κόκκαλων (Boning knife): Τα μαχαίρια αποκοπής κόκκαλων χρησιμοποιούνται για αποκόλληση κόκκαλων, κοπή και τεμαχισμό όλων των ειδών πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης (ή ψαριού). Οι στενές λάμες τους ποικίλλουν από σφιχτές (για κοπή μέσω παχιάς χόνδρωσης) μέχρι ευέλικτες (για κάμψη ανάμεσα στα οστά και το περιβάλλον κρέας).

Μαχαίρι σεφ (Chef knife): κόβοντας βότανα και καρύδια
τεμαχισμός και σερβίρισμα φρούτων, λαχανικών και κρεατικών
σπάζοντας σκόρδο
κοπή μέσω μελιών

Μαχαίρι γδάρτης (Cleaver): εύκολα συντρίβει οστά κρέατος και πυκνά τρόφιμα · έχουν κοντό ευρύ λάμα που μοιάζει με αξίνα με ίσιο άκρο, καθιστώντας τα χρήσιμα για κοπή και χτύπημα με ανοδική/καθηλωτική κίνηση

Το μέγεθός τους ποικίλει από 15 έως 30 εκατοστά (6 έως 12 ίντσες)

Μαχαίρι αποφλοιώσεως (Paring knife): ελαφρύ και με κοντή λάμα και μύτη που δίνει δυνατότητα σε λεπτές εργασίες μαχαιρώματος
κόβει, κόβει σε κύβους και κόβει φρούτα
αποφλοιώνει τα φλοιούς για γαρνιτούρες
αφαιρεί την κεφαλίδα γαρίδας
περιττή λιπαρότητα από κρέας

Συντήρηση μαχαιριών: Καθαρίζετε το μαχαίρι σας μόλις τελειώσετε τη χρήση για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Πλένετε τα μαχαίρια σας με το χέρι αντί να τα τοποθετείτε στο πλυντήριο πιάτων
Τακτικά ακονίζετε και γυαλίζετε τα μαχαίριά σας για να διατηρείτε τη λάμα κοφτερή
Αφήνετε τα μαχαίρια να στεγνώσουν αεροφράδως πλήρως πριν τα αποθηκεύσετε

Πλένετε τα μαχαίρια πριν τα χρησιμοποιήσετε καθώς το λάδι χρησιμοποιείται για να τα διατηρεί ασφαλή από τη διάβρωση
Θα πρέπει επίσης να διατηρείτε τα μαχαίρια λαδωμένα όπως τα διατηρείτε μετά τη χρήση