2011 Château de Pez - Saint-Estèphe - 5 Bottles (0.75L)

Το Château de Pez είναι ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία του Μπορντώ, βρίσκεται στο δυτικό τμήμα του Saint-Estèphe. Το κρασί βασίζεται σε Cabernet Sauvignon και Merlot σε περίπου ίσα μερίδια.

Το κτήμα καλύπτει περίπου 48 συνεχόμενα εκτάρια (118 αγρ.), από τα οποία περίπου 42 ha (103 αγρ.) βρίσκονται υπό αμπέλια. Περίπου το 50 τοις εκατό των φυτεύσεων είναι Cabernet Sauvignon, 43 τοις εκατό Merlot, 4 τοις εκατό Petit Verdot και 3 τοις εκατό Cabernet Franc.

Το ποσοστό Merlot αυξήθηκε από τότε που η οικογένεια Rouzaud του Champagne Louis Roederer ανέλαβε το κτήμα το 1995. Πριν από αυτό, το Cabernet Sauvignon ανερχόταν σε περίπου 70 τοις εκατό της φυτεμένης επιφάνειας. Η οικογένεια έχει επενδύσει σημαντικά τόσο στα αμπέλια όσο και στον εξοπλισμό οινοποίησης.

Το αμπέλο sits σε έναν ψηλό υψόμετρο, με κλίση από 18 μέτρα στο νότο μέχρι 12 μέτρα στο βορρά (60 έως 40 πόδια). Οι εδάφη αποτελούνται από περίπου ένα μέτρο γκρέβλια Günzian πάνω στον ασβεστολιθικό και πηλώδη βράχο Saint-Estèphe. Οι παλιές τάφροι αποστραγγίζουν το νερό προς τους δρόμους που περιβάλλουν το κτήμα.

Οι ρίζες φυτεύονται σε διαστήματα 1,2 m x 1,2 m, που ισοδυναμεί με 6.944 αμπέλια ανά εκτάριο (περίπου 2.800 ανά στρέμμα). Χρησιμοποιείται ένα μόνο ριζόκομβίο· Riparia Gloire.

Οι κάβες ανακαινίστηκαν πλήρως το 2018. Επαναοργανώθηκαν για να επιτρέπεται η χωριστή οινοποίηση των ατομικών τμημάτων του αμπελώνα, τα οποία συγκομίζονται χειρωνακτικά.