Cantillon - Vigneronne 2015+2016, Manouche 2016 & Iris 2015+2016 - 75cl - 5 μπουκαλιών

Τη δεκαετία του 1900, στην εποχή που ο Paul Cantillon άρχισε τις δραστηριότητές του, οι Βρυξελλιωτές ήταν τουλάχιστον εξίσου λαίμαργοι για τα lambics όσο και για τις μπίρες, οι πρώτοι προερχόμενοι από αυθόρμητη ζύμωση, αντίθετα από τους δεύτερους, πιο βιομηχανικούς και φτιαγμένους από ζύμες καλλιεργημένων στελεχών.
"Παρατή takeaway το ότι η γεύση μας ονομάζεται «η σαμπάνια των Βρυξελλών» επειδή είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφορετικών lambics, ακριβώς όπως η σαμπάνια είναι ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών", εξηγεί ο Jean Van Roy, 55 ετών, ενεργός εδώ και αρκετές δεκαετίες στην Cantillon.
Η ιστορία θα μπορούσε άλλωστε να έχει τελειώσει πολύ νωρίτερα, αυτό το σύστημα παραγωγής, ανεπαρκές με τα τρέχοντα κριτήρια απόδοσης, είχε εγκαταλειφθεί μαζικά στα μέσα σχεδόν πριν από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 για φερόμενες gueuzes ή krieks παρασκευασμένες βιομηχανικά.
Από τη δική του ομολογία ο Jean Van Roy, η ζυθοποιία Cantillon θα είχε γνωρίσει το ίδιο πεπρωμένο αν οι γονείς του δεν είχαν την ιδέα να μετατρέψουν την επιχείρηση σε «Μουσείο Брουξέλλης Gueuze» όπου φτιάχνεται με τον παλιό τρόπο, πάντα με εξοπλισμό του 19ου αιώνα: κάδια από σιδερένιο χυτό και κάδια βρασμού από κόκκινο χαλκό, όπως και το ψυχόμενο δοχείο όπου τονώνονται οι μύκητες.
"Αυτή η διατήρηση κάνει την Cantillon την τελευταία ιστορική ζυθοποιία των Βρυξελλών".
Χρειάζονται δύο με τρία χρόνια για να φτιάξει μια πραγματική gueuze, ώστε το μεγαλύτερο μέρος των παραδοσιακών παρασκευαστών lambics να έχουν κλείσει τις πόρτες τους.
Εδώ, καμία προσθήκη μαγιάς: αφήνουμε το μούστο να απορροφήσει τους φυσικούς μύκητες από τον αέρα των Βρυξελλών σε μεγάλες ανοικτές δεξαμενές, τα coolships.
Στη συνέχεια, κατευθυνόμαστε στα βαρέλια, όπου ο lambic παίρνει τον καιρό του.
Το αποτέλεσμα;
Μπύρες όξινες, ξηρές, πολύπλοκες, με διαφορετικά μίγματα κόκκινων φρούτων, κεράσια, φραγκόσυκα και φραμπουάζ, αλλά και άλλα πιο πρόσφατα, όπως σταφύλι.
Είναι εξίσου εκτιμημένες στον ζυθοποιικό κόσμο όσο και στον αμπελουργικό κόσμο.
Εγκατεστημένη με την ίδια διεύθυνση από το 1937, βρίσκεται σε ένα παλιό αποθήκευτικό κτήριο με εμφανείς τοιχοποιίες και μόνο ενοικιαστή το χρόνο, δύο γάτες και μερικές αράχνες.
Ο χρόνος έχει άλλωστε κρίσιμο ρόλο στη ζυθοποιία.
Έτσι, σε ένα σκαλί ενός τοίχου στη ζυθοποιία διαβάζουμε το ρητό «Ο χρόνος δεν σέβεται ό,τι το κάνεις χωρίς αυτόν». Αυτή η κρίσιμη διάσταση στη ωρίμανση του lambic.
Οικογενειακή ζυθοποιία από την αρχή, πρόσφατα η πέμπτη γενιά έχει βάλει το χέρι στη ζύμη, μετά τον Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre και Jean & Nathalie, ο Florian συνεχίζει αυτή την παράδοση παραγωγής lambic και gueuze.
Το «Lambic» είναι μια εξαιρετικά ιδιαίτερη μπίρα, μοναδική στον κόσμο, αποτέλεσμα αυθόρμητης ζύμωσης.
Η μπίρα ζυμώνεται φυσικά υπό την επίδραση μύκητων με πολύπλοκο χαρακτήρα, όξινη γεύση, όχι πολύ ανθρακούχα και χαμηλό σανόχρωτο πικρό, μια ασύγκριτη τεχνογνωσία στην «Lambic» που έχει προωθήσει τη ζυθοποιία σε παγκόσμιο επίπεδο.
Από την Gueuze μέχρι τις ειδικές ποικιλίες (ανάμειξη με κερασάκια, μαύρα φρούτα, χυμό σταφυλιών, ωρίμανση σε βαρέλι κονιάκ…), ένας κόσμος σύνθετων, πρωτότυπων και βαθιών γεύσεων.
Πάντα στην επιδίωξη της δημιουργίας του καλύτερου δυνατού προϊόντος, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται από το 1999 προέρχονται από τη βιολογική γεωργία.
Οι ειδικές ποικιλίες παρασκευάζονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.
Οι ετικέτες 12.11.2015 + 25.10.2016, Mamouche 14.06.2016, Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

Μπουκάλια διατηρούνται σε ένα ψυγείο μπίρας.
Οι φωτογραφίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της περιγραφής.
Αποστολή μόνο προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αναφέρονται στον παρατιθέμενο κατάλογο, εξαιρούνται τα νησιά.
Η προετοιμασία για την αποστολή θα γίνει με υπερβολική φροντίδα και ενισχυμένη προστασία για να εξασφαλιστεί ασφαλής παράδοση.