Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 και 2016 - 75cl - 2 μπουκαλιών

Τις δεκαετίες του 1900, την εποχή που ο Paul Cantillon άρχισε τη δραστηριότητά του, οι Βρυξελλιώτες ήταν τουλάχιστον εξίσου φιλικοί προς τα λαμβίκς με προς τις μπύρες, οι πρώτες προερχόμενες από αυθόρμητη ζύμωση, σε αντίθεση με τις δεύτερες, πιο βιομηχανοποιημένες και παραγόμενες από καλλιεργημένα θρεπτικά στοιχεία.
"Αποτελεί μάλιστα κοινή πεποίθηση ότι η gueuze μας είναι «το σαμπάνια των Βρυξελλών» καθώς αποτελεί αποτέλεσμα του συνδυασμού διαφορετικών lambics, ακριβώς όπως το σαμπάνια είναι ένας συνδυασμός διαφόρων ποικιλιών", εξηγεί ο Jean Van Roy, 55 ετών, ενεργός για πολλές δεκαετίες στην Cantillon.
Η ιστορία θα μπορούσε άλλωστε να είχε τελειώσει πολύ νωρίτερα, αυτό το σύστημα παραγωγής, χαμηλής απόδοσης με τα κριτήρια της εποχής, είχε εγκαταλειφθεί μαζικά στις αρχές της δεκαετίας του 1990 προς όφελος ψευδο-gueuzes ή krieks παρασκευασμένων βιομηχανικά.
Από την ίδια ομολογία του Jean Van Roy, η ζυθοποιία Cantillon θα είχε ζήσει την ίδια μοίρα, αν οι γονείς της δεν είχαν την ιδέα να τη μετατρέψουν σε «Μουσείο των Βρυξελλών της gueuze» όπου παρασκευάζεται με τον παλιό τρόπο, πάντα με εξοπλισμό του 19ου αιώνα: κάδος από χυτοσίδηρο και καζάνι βρασμού από κόκκινο ορείχαλκο, όπως και το ψύκτη όπου το μούστος φέρεται με ωμούς ζυμών.
"Αυτή η σωτηρία κάνει τη Cantillon την τελευταία ιστορική ζυθοποιία των Βρυξελλών".
Χρειάζονται δύο με τρία χρόνια για να γίνει μια πραγματική gueuze, έτσι ώστε οι περισσότεροι παραγωγοί παραδοσιακών lambics να έχουν κλείσει τις πόρτες τους.
Εδώ, δεν προστίθενται ζύμες: αφήνουμε το μούστος να απορροφήσει τις ωμές ζύμες από τον αέρα των Βρυξελλών σε μεγάλες δεξαμενές ανοιχτές, τα coolships.
Στη συνέχεια, κατευθυνόμαστε στα βαρέλια, όπου ο lambic παίρνει τον χρόνο του.
Το αποτέλεσμα;
Μπύρες όξινες, ξηρές, πολύπλοκες, με διαφορετικά μίγματα φρούτων κόκκινων, κεράσιων, φραμπουάζ, αλλά και κάποιων πιο πρόσφατων, όπως σταφύλι.
Αποτελούν εξίσου ευπρόσδεκτες στον οινοποιικό κόσμο όσο και στο ζυθοποιικό.
Εδρεύει στην ίδια διεύθυνση από το 1937, βρίσκεται σε έναν παλιό αποθήκη με εμφανείς τοίχους από τούβλα, που ο μόνος ενοικιαστής είναι ο χρόνος, δύο γάτες και μερικές αράχνες.
Ο χρόνος, άλλωστε, αποτελεί κρίσιμο στοιχείο για τη ζυθοποιία.
Έτσι, ανάμεσα σε έναν τοίχο της ζυθοποιίας, διαβάζει κανείς τη φράση «Ο χρόνος δεν σέβεται ό,τι γίνεται χωρίς αυτόν». Αυτή η διάσταση είναι κρίσιμη για τη γήρανση του lambic.
Οικογενειακή ζυθοποιία από την αρχή, πρόσφατα η πέμπτη γενιά έβαλε το χέρι στη ζύμη, μετά από Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre και Jean & Nathalie, ο Florian συνεχίζει αυτή τη παράδοση να παράγει lambic και gueuze.
Το «Lambic» είναι μια πολύ ξεχωριστή μπύρα, μοναδική στον κόσμο, αποτέλεσμα αυθόρμητης ζύμωσης.
Η μπύρα ζυμώνεται φυσικά υπό την επίδραση ζυμών ωραίων συναισθημάτων με πολύπλοκο χαρακτήρα, οξύτητα, λίγη ανθρακική δύναμη και μικρή πικράδα, μία ασύγκριτη εξειδίκευση στη «Lambic» που έχει προωθήσει τη ζυθοποιία σε παγκόσμιο επίπεδο.
Από τη Gueuze μέχρι τις ειδικές ποικιλίες (συνδυασμοί με κεράσια, ματσίρης, χυμό σταφυλιού, ωρίμανση σε βαρέλι κονιάκ…), ένας κόσμος από πολύπλοκες, πρωτότυπες και βαθιές γεύσεις.
Πάντοτε στην αναζήτηση του καλύτερου δυνατού προϊόντος, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται από το 1999 προέρχονται από την Οικολογική Γεωργία.
Οι ειδικές ποικιλίες παράγονται σε ελάχιστες ποσότητες.
Lou Pepe 04.11.2011 και 04.04.2016.

Μπουκάλια διατηρούνται σε ένα ψυγείο μπίρας.
Οι φωτογραφίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της περιγραφής.
Αποστολή μόνο προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αναφέρονται στον προσαρτημένο κατάλογο, με εξαίρεση τα νησιά.
Η προετοιμασία για την αποστολή θα γίνει με εξαιρετικά προσοχή και με αυξημένη προστασία για εγγύηση ασφαλούς παράδοσης.