Zacapa - Miniatures - Solera 23 - b. 2008-2011 - 50ml - 12 μπουκαλιών

Ο ρούμι Zacapa 23 Year Old προέρχεται από το Γουατεμάλα και ωριμάζει σε υψόμετρο υψηλό. Το ρούμι αυτό παραμένει σε υψόμετρο 2.300 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, στο La Casa de las Nubes (Το Σπίτι των Ντεριτιμών νεφών), ένα από τα υψηλότερα κέντρα στον κόσμο.

Ο αγροτεχνικός χαρακτήρας του είναι παρών στην παραγωγή, τη διατήρηση και την παρουσίασή του, καθώς κάθε μπουκάλι περιλαμβάνει ένα υφαντό στρωματάκι φτιαγμένο από ιθαγενείς οικογένειες από το Jocotán.

Ο Zacapa 23 Year Old παρασκευάζεται συνδυάζοντας άγριο μέλι (την πρώτη άνθηση της ζαχαροκάλαμου) και όχι με μελάσα, γεγονός που του δίνει το παχύ χρώμα του σιροπένιου. Η ζύμωσή του είναι πολύ μοναδική, καθώς είναι μια αργή διαδικασία με χρήση ιδιόκτηρου στελέχους ζύμης που εξήχθη από τους καρπούς της αγαβή. Η ωρίμανσή του, με το σύστημα σολέρα που χρησιμοποιείται στην Ισπανία πριν από 500 χρόνια, λαμβάνει χώρα σε βαρέλια λευκού αμερικανικού διευθυντή που προηγουμένως περιείχαν μπέρμπον, κονιάκ sherry και κρασί Pedro Ximénez.

Αυτό το σύστημα επιτρέπει ομογενοποίηση του προϊόντος, καθώς τα βαρέλια γεμίζονται και σφραγίζονται με φύλλα του tule. Παραμένουν αμετακίνητα για μια περίοδο δύο με τρία χρόνια. Μετά, το περιεχόμενο αδειάζεται σε μια τεράστια ξύλινη δεξαμενή και τα βαρέλια ξαναγεμίζουν για να συνεχιστεί η ωρίμανση για ακόμα δύο ή τρία χρόνια, και ούτω καθεξής μέχρι το ρούμι να φτάσει τα 23 έτη.

Αυτό το premium añejo παρασκευάζεται με ανάμιξη ρουμιών που έχουν ωριμάσει από 6 έως 23 χρόνια.

Ο Zacapa ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία, από το ζαχαροκάλαμο έως το μπουκάλι. Το μπουκάλι διακοσμείται με ένα χειροποίητο “petate”, ένα στρωματάκι φτιαγμένο από Κουετζαμαλένικες γυναίκες αφιερωμένες σε αυτή την τέχνη. Ο αργαλειός του, χρησιμοποιώντας υλικά από τη βασιλική φοινικιά, αποτελεί μια παράδοση 3.000 ετών των Μάγια που συμβολίζει τη συνένωση ουρανού και γης.