2018 Bibi Graetz, Testamatta - Τοσκάνη IGT - 6 Bottles (0.75L)

Ο Bibi Graetz είναι ένας Τοσκανικός παραγωγός κρασιού με έδρα το Φιέζολε, στις λόφους βορειοανατολικά της Φλωρεντίας. Η εταιρεία είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα ερυθρά κρασιά IGT Toscana Testamatta ('Τρελός Αφρός') και Colore από Sangiovese. Ωστόσο, τα αντίστοιχα λευκά κρασιά από Ansonica κερδίζουν σταδιακά περισσότερη προσοχή.

Η ιστορία του αμπελώνα χρονολογείται από τα μέσα της δεκαετίας του 1990 όταν ο Bibi Graetz άρχισε να ενδιαφέρεται για το οικογενειακό αμπελώνα, ο οποίος μέχρι τότε παρήγαγε κυρίως κρασί για οικιακή χρήση. Οι εγκαταστάσεις Bibi Graetz διαμορφώθηκαν το 2000.

Στον καινούριο αιώνα ο Bibi άρχισε να ερευνά επιπλέον τμημάτων αμπελώνα στην περιοχή προς εκμετάλλευση. Το οινοποιείο εισήλθε στις δεκαετίες του 2020 εργαζόμενο με περίπου 30 εκτάρια (75 στρέμματα) αμπέλων που χωρίζονται σε μικρούς αγροτεμάχια βιολογικής καλλιέργειας. Το οινοποιείο βρίσκεται στην κεντρική πλατεία του Φιέζολε και αποτελεί επίσης το σπίτι του Bibi και της οικογένειάς του.

Οι εκτάσεις αμπελώνα πρόκειται να επεκταθούν δραματικά, ωστόσο. Το 2020 αγοράστηκαν 90 εκτάρια (222 στρέμματα) γης ακριβώς πίσω από το οινοποιείο. Νέα αμπελώδες έχουν φυτευθεί σε αυτήν την περιουσία.

Ο Bibi μεγάλωσε σε μια οικογένεια καλλιτεχνών και ο ίδιος σπούδασε στην Accademia d'Arte της Φλωρεντίας. Οι ετικέτες φέρουν το χρωματιστό πρωτότυπο έργο τέχνης του. Δείτε επίσης τη συνέντευξη του Τομ Χάιλαντ με τον Bibi Graetz το 2023.

Testamatta και Colore Rosso
Το Colore είναι πλέον κατά 100 τοις εκατό Sangiovese, αν και οι παλαιότερες χρονιές περιλαμβάνουν λίγο Canaiolo και Colorino. Φτιάχνεται με τα καλύτερα βαρέλια παλιού αμπέλου Sangiovese (70 χρόνια και άνω) από τα αμπελοτόπια του οινοποιείου στα Lamole, Vincigliata, Olmo και Siena. Οι φρεάτες είναι συνήθως αδραχτικά στηλοβόταρες και αργιλίου. Οι αμπελώνες υπέστησαν έως οκτώ περιόδους συγκομιδής για να εξασφαλιστεί ότι ο καρπός θα μαζευτεί στην βέλτιστη χρονική στιγμή.

Το Testamatta είναι επίσης εντελώς Sangiovese από τους παραπάνω αμπελώνες συν τον Montefili και τη Londa. Οι αμπελώνες είναι 35 έως 50 ετών και βρίσκονται σε παρόμοια εδαφικά τύπους όπως το Colore.

Για τα δύο κρασιά, οι αυθόρμητες ζύμωσεις γίνονται σε ανοιχτές βαρέλες, με χειροκίνητες πιέσεις έξι έως οκτώ φορές την ημέρα. Ωριμάζουν σε παλιά βαρέλια για 20 μήνες.

Νέα στρατηγική για το στυλ κρασιών Colore και Testamatta
Ήδη για την παραγωγή πιο ευαίσθητων κρασιών, ο Graetz δοκίμασε ένα DRC Richebourg το 2013. Αυτό έδωσε πρόσθετη ώθηση για μια κίνηση μακριά από τα πιο σκοτεινά κρασιά προς ένα πιο διαφανές στυλ Sangiovese, το οποίο φάνηκε στα κρασιά από το γύρω του 2015.

Από το 2020, έχει ξεκινήσει μια νέα στρατηγική με αυτό το δίδυμο. Η cuvée Testamatta είναι πλέον το έμβλημα αυτής της φιλοσοφίας. Προέρχεται μόνο από βορειοανατολικά προσανατολισμένες πλαγιές ή ψυχρότερους μεσοκλίμακες που προσφέρουν φρούτο με κομψότητα και αφθονία οξέος.

Αντίθετα, το Colore τώρα παρασκευάζεται από φρούτα που προέρχονται από πλαγιές νοτιανατολικά προσανατολισμένες. Υπάρχει επίσης έμφαση σε παλιά αμπέλια - οι αγροτεμάχια με αμπέλια από 50 έως 90 ετών πηγαίνουν σε αυτό το κρασί. Συνεπώς, το Colore είναι ένα μεγαλύτερο κρασί.