2017 Dom Pérignon - Σαμπάνια Brut - 3 Bottles (0.75L)

Dom Pérignon Vintage 2017 – Τεχνικό Φύλλο
Γενικές Πληροφορίες
Ονομασία Περιοχής: Champagne AOC
Παραγωγός: Moët & Chandon (γραμμή Dom Pérignon)
Χρονολογία: 2017
Κατηγορία: Prestige Cuvée, Brut Vintage Champagne
Τύποι σταφυλιών: Chardonnay, Pinot Noir
Μείξη (περίπου): ~55% Chardonnay / ~45% Pinot Noir
Αλκοόλ: 12,5% vol
Μέγεθος φιάλης: 750 ml
Οινουργία & Ωρίμανση
Επιλεκτική συγκομιδή λόγω δύσκολων συνθηκών εσοδείας
Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές (χωρίς επίδραση από δρυ)
Ωρίμανση: Ελάχιστα ~6 χρόνια επί οινολάσπης (επεκταμένη ωρίμανση)
Δοσολογία: Brut (χαμηλή δοσολογία, ακριβής ισορροπία)
Επισκόπηση Εσοδείας 2017
Σημειώθηκε από παγετό την άνοιξη και ξηρό, ζεστό καλοκαίρι
Μικρότερες αποδόσεις, υψηλότερη συγκέντρωση
Το αποτέλεσμα στυλ: δομημένο, ακριβές, με έμφαση στην ένταση αντί για πλούτο
Γευσιγνωσία
Εμφάνιση: Ανοιχτό χρυσό με πολύ λεπτές, διαρκείς φυσαλίδες
Οσμή:
Φρούτα πυρηνόκαρνα (βερικοκό, δαμάσκηνο)
Ξύσμα εσπεριδοειδών
Αρωματικά άνθη
Μεταβάλλεται σε brioche, καβουρδισμένα καρύδια, ελαφρύ μπαχάρι και μεταλλικές νότες
Παλέτα:
Κρεμώδης αλλά σταθερή επίθεση
Ζωντανή οξύτητα
Στρωματωμένο με ώριρα φρούτα, εσπεριδοειδή και αλάτι/μεταλλικές νότες
Τελείωμα: Μακρύ, κομψό, ελαφρώς καπνιστό και αλμυρό
Ανάλυση Στυλ
Η εσοδεία του 2017 εκφράζει:
Περισσότερη φρεσκάδα και ευθεία γραμμή από θερμότερες εσοδείες (π.χ. 2009)
Ισχυρή ισορροπία ανάμεσα σε πλούτο και ένταση
Ένα σαφώς γαστρονομικό προφίλ
Συνοδευτικά Φαγητών
Οστρακοειδή και ωμές θαλασσινές
Οστρακοειδή (αστακός, γαρίνα/langoustine)
Ελαφριά ψάρια με σάλτσες σε βούτυρο
Foie gras
Δυνατότητα Ωρίμανσης
Πίνεται τώρα με αερισμό ή μετάγγιση
Βέλτιστο Παράθυρο: 2027 – 2040+
Θα εξελιχθεί προς γλυκόπικρες, καβουρδισμένες και πικάντικες νότες
Τοποθέτηση Αγοράς
Τοποθετημένο ως σημείο αναφοράς ανάμεσα στα prestige Champagne, συνδυάζοντας τη δύναμη της μάρκας με τη συνεπή ποιότητα