2017 Dom Pérignon - Σαμπάνια Brut - 1 Φιάλη (0,75L)

Dom Pérignon Vintage 2017 – Τεχνική Φυλλάδα
Γενικές Πληροφορίες
Ονομασία Προέλευσης: Champagne AOC
Παραγωγός: Moët & Chandon (γραμμή Dom Pérignon)
Εσοδεία: 2017
Κατηγορία: Prestige Cuvée, Brut Vintage Champagne
Αμπελοοινικές ποικιλίες: Chardonnay, Pinot Noir
Μείξη (περίπου): ~55% Chardonnay / ~45% Pinot Noir
Αλκοόλ: 12,5% ABV
Μέγεθος φιάλης: 750 ml
Οινόρηση & Ωρίμανση
Επιλεκτική συγκομιδή λόγω δύσκολων συνθηκών εσοδείας
Οινοποίηση σε ανοξείδωτο ατσάλι (χωρίς δρύινο αντίκτυπο)
Ωρίμανση: Ελάχιστη ~6 χρόνια επί των οινοποιημένων παροχών (παρατεταμένη ωρίμανση)
Δοσολόγηση: Brut (χαμηλή δοσολογία, ακριβής ισορροπία)
Επισκόπηση Εσοδείας 2017
Χαρακτηριστικό από παγετό την άνοιξη και ξηρό, ζεστό καλοκαίρι
Χαμηλότερες αποδόσεις, υψηλότερη συγκέντρωση
Στυλ που προκύπτει: δομημένο, ακριβές, με έμφαση στην ένταση αντί για πολυτέλεια
Σημειώσεις Γευσιγνωσίας
Εμφάνιση: Ανοικτό χρυσό με πολύ λεπτές, επίμονες φυσαλίδες
Μύτη:
Ακτιναριές (βερύκοκο, δαμάσκηνο)
Ξύσμα εσπεριδοειδών
Αρωματικές νότες λουλουδιών
Μεταβαίνει σε brioche, καβουρδισμένα καρύδια, ελαφριά μπαχαρικά, και μεταλλικές νότες
Παλέτα:
Κρεμώδης αλλά στιβαρή επίθεση
Ζωντανή οξύτητα
Πολυεπίπεδο με ώρινα φρούτα, εσπεριδοειδή, και αλατούχες/μεταλλικές νότες
Τελείωμα: Μακρύ, κομψό, ελαφρώς καπνιστό και αλατούχο
Ανάλυση Στυλ
Η εσοδεία του 2017 εκφράζει:
Περισσότερη φρεσκάδα και γραμμικότητα από θερμότερες εσοδείες (π.χ. 2009)
Ισχυρή ισορροπία μεταξύ πλούτου και έντασης
Ένα διακριτά γαστρονομικό προφίλ
Συνταγές/Αντιστοιχία με φαγητό
Στρείδια και ωμοί θαλασσινοί καρποί
Οστρακοειδή (αγκάθι, γαρίδα langoustine)
Εκλεκτά ψάρια με βούτυρο-based σάλτσες
Φουά γράς
Δυνατότητα ωρίμανσης
Πίνετε τώρα με αερισμό ή μεταγγίζετε
Βέλτιστο παράθυρο: 2027 – 2040+
Θα εξελιχθεί προς εύχρηστη, μελιτωμένη, καραμελωμένη και πικάντικη πολυπλοκότητα
Θέση στην αγορά
Τοποθετείται ως σημείο αναφοράς Prestige Champagne, συνCombining ισχυρή μάρκα με σταθερή ποιότητα