2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Bottles (0.75L)

Το Cornalin είναι ένα κόκκινο κρασί από την Κοιλάδα Αόστα που δεν μπορεί να αγνοηθεί: η ομάδα της La Source το ανέλαβε για να διαφυλάξει και να προστατεύσει μια σχεδόν εξαφανισμένη ποικιλία σταφυλιού, και το κρασί αυτό αποδεικνύει ότι η αληθινή παράδοση είναι ό,τι χτίζουμε σήμερα με σκληρή δουλειά. Κληρονομιά και μνήμη είναι επομένως τα βασικά συστατικά ενός χειροποίητου κρασιού που έχει ακόμη πολλά να πει. Η La Source είναι ένα πρότζεκτ που μοιράζονται αρκεροί αγρότες στην Κοιλάδα Αόστα, οι οποίοι συνένωσαν τη γνώση και τις ικανότητές τους για να λειτουργήσουν ένα οινοποιείο 6,5 εκτάρων με σεβασμό προς τη γη και επιθυμία να την περάσουν στις μελλοντικές γενεές. Στην κεφαλή της κοινότητας βρίσκεται ο Stefano Celi και η μακρά οικογενειακή παράδοση στην αμπελουργία. Βρισκόμαστε στο Saint-Pierre, μια μικρή πόλη λίγο έξω από την Αόστα. Εδώ, τα σταφύλια Cornalin ευδοκιμούν σε πάνω από 600 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, σε εδαφές μοιραίου τύπου, πλούσια σε πετρώματα και άμμο. Η έκθεση είναι ασυνήθιστη και 100% λειτουργική. Τα σταφύλια φτάνουν σε σκηνή με κλίση προς ανατολάς-δύσης, επιτρέποντας στα αμπέλια να απολαμβάνουν τον ήλιο καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Τα σταφύλια Cornalin συγκομίζονται και μεταφέρονται σε οινοποιείο, όπου υφίστανται αποσπορά και απαλό πάτημα. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 26° και 28° σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ωριμάζει σε ανοξείδωτες δεξαμενές για τουλάχιστον 6 μήνες πριν εμφιαλωθεί και ωριμάσει για ακόμη περίπου 6 μήνες. Το Cornalin της La Source παρουσιάζει έναν μάλλον έντονο κόκκινο χρώμα ρουμπίνι. Η μύτη είναι πολύπλοκη και βοτανική, με φρουτώδη νότες από μούρα και πορτοκάλι, με διακριτικές μαύρες πιπεριές. Στη γεύση είναι γεμάτο σώμα, με ευαίσθητη οξύτητα και καλά ισορροπημένα ταννίνης. Συνοδεύουμε το Cornalin της La Source με πιάτα από λευκό κρέας, όπως ρολά από κοτόπουλο με πουρέ πατάτας, ή με χοιρινό. Ταιριάζει επίσης με πάνω στον φούρνο μοσχάρι και ριζότο Valdostana.