2017 Dom Pérignon - Σαμπάνια Brut - 1 Φιάλη (0,75L)

Dom Pérignon Vintage 2017 – Τεχνικό Δελτίο
Γενικές Πληροφορίες
Απαλότητα ονομασίας: Champagne AOC
Παραγωγός: Moët & Chandon (γραμμή Dom Pérignon)
Vintage: 2017
Κατηγορία: Prestige Cuvée, Brut Vintage Champagne
Αμπελοοινικές ποικιλίες: Chardonnay, Pinot Noir
Μίξη (περ.:): ~55% Chardonnay / ~45% Pinot Noir
Αλκοόλη: 12.5% ABV
Μέγεθος φιάλης: 750 ml
Οίνικης παραγωγής & Ωρίμανση
Α selective συγκομιδή λόγω δύσκολων συνθηκών εσοδείας
Ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή (χωρίς επίδραση δρυός)
Ωρίμανση: Ελάχιστο ~6 χρόνια επί οινολάσπης (εκτεταμένη ωρίμανση)
Δοσολόγηση: Brut (χαμηλή δοσολόγηση, ακριβής ισορροπία)
Επισκόπηση εσοδείας 2017
Χαρακτηρίζεται από παγετό την άνοιξη και ξηρό, ζεστό καλοκαίρι
Χαμηλότερες αποδόσεις, υψηλότερη πυκνότητα
Αποτέλεσμα στυλ: δομημένο, ακριβές, κεκλιμένο προς ένταση αντί προς πλούτο
Γευστικές σημειώσεις
Οπτική: Ανοιχτό χρυσό με πολύ λεπτές, διαρκείς φυσαλίδες
Μύτη:
Ακτινίδιο λίγα φρούτα (βερύκοκο, αχλάδι)
Τραβήγματα εσπεριδοειδών
Λουλουδένιες νύξεις
Εξελίσσεται σε brioche, καβουρδισμένα καρύδια, ελαφρύ μπαχάρι και μεταλλικά στοιχεία
Ουρανίσκος:
Κρεμώδης αλλά σταθερή επίθεση
Ζωντανή οξύτητα
Στρωτή με ώριμα φρούτα, εσπεριδοειδή και αλατούχα/μεταλλικά στοιχεία
Τελείωμα: Μακριά, κομψή, ελαφρώς καπνιστή και αλατούχα
Ανάλυση στυλ
Το κρασί του 2017 εκφράζει:
Πιο φρεσκάδα και γραμμικότητα από πιο ζεστές εσοδείες (π.χ. 2009)
Ισχυρή ισορροπία μεταξύ πλούτου και έντασης
Διακριτικά γαστρονομικό προφίλ
Συνδυασμοί Φαγητού
Οστρακοειδή και ωμές θαλασσινές γεύσεις
Καρκινοειδή (αχιβάδες, γαρίδες langoustine)
Πολύπλοκα ψάρια με βούτυρο-based σως
Foie gras
Δυνατότητα παλαίωσης
Απολαύστε σήμερα με οξείδωση ή μετάγγιση
Βέλτιστο παράθυρο: 2027 – 2040+
Θα εξελιχθεί προς μέλι, καβουρδισμένα και πικάντικη πολυπλοκότητα
Θέση στην αγορά
Θέση ως σημείο αναφοράς στο Prestige Champagne, συνδυάζοντας δύναμη μάρκας με συνεχή ποιότητα