2000 St Michael-Eppan, Sanct Valentin Chardonnay - Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε - 6 Bottles (0.75L)

6x Sanct Valentin Chardonnay 2000
Produttore: Cantina San Michele-Appiano (Kellerei St. Michael-Eppan)
Διακριτικό ονόματος: **Alto Adige DOC>
Ανατολή εσοδείας: 2000
Ζώνη παραγωγής: Alto Adige

Αναλυτική περιγραφή
Ο Sanct Valentin Chardonnay 2000 αντιπροσωπεύει ένα από τα ιστορικά ετικέτες της κορυφαίας γραμμής της Cantina San Michele-Appiano. Τα σταφύλια Chardonnay προέρχονται από επιλεγμένα αμπέλια που βρίσκονται μεταξύ 450 και 600 μέτρων υψόμετρο, σε εδάφη με προέλευση μωρεινικής προέλευσης πλούσια σε χαλικά/γαιώδη στοιχεία, ανθρακικό ασβέστιο και πηλό, συνθήκες ιδανικές για να δώσουν στο κρασί κομψότητα, δομή και μακροζωία.
Η εσοδεία του 2000, μετά από πάνω από είκοσι πέντε χρόνια ωρίμανσης σε φιάλη, παρουσιάζεται με έντονο χρυσόξανθο χρωματισμό, με τάση προς την αμβρία, ένδειξη της φυσικής εξέλιξης του κρασιού.

Στην μύτη προσφέρει έναν σύνθετο και διαστρωμένο μπουκέτο, με σημειώσεις από:

φρούτα ώριμα ( αποξηραμένη βερίκοκα, κίτρινο ροδάκινο, κυδωνόχυμα μήλου);
ξηρή φρουτώδη (φουντούκι, φουντούκι ψημένο);
μέλι ακακίας;
βούτυρο λιωμένο και κρέμα ζαχαροπλαστικής;
βανίλια και ελαφρές νότες ξύλου που προέρχονται από την ωρίμανση σε μπουκλιές (barrique);
αποχρώσεις εξελιγμένων μπαχαρικών γλυκών, σαφράν, πυριτιδαφείο και μια delicate νότα μεταλλικότητας.

Στον ουρανίσκο είναι πλούσιο, μαλακό και πολύ δομημένο, υποστηριζόμενο από μια φρεσκάδα που εξακολουθεί να το διατηρεί ισορροπημένο. Η ωρίμανση έχει κάνει την υφή της γεύσης ιδιαίτερα βελούδινη, με ένα μακρύ και επίμονο τελικό σημείο που επαναλαμβάνει νότες φουντουκιού, μελιού και μεταλλικότητας.

Οινοποίηση
Η ζύμωση γινόταν κατά κύριο λόγο σε δρύινες μπουκλιές (barrique) από δρύινο κορμό, ακολουθούμενη από περίοδο ωρίμανσης επί τους γιγκίτις για αρκετούς μήνες. Αυτή η τεχνική προσδίδει μεγαλύτερη αρμονία αρωμάτων, όγκο και ικανότητα εξέλιξης με τον χρόνο.

Ταιριάσματα
Ακόμη και μετά πολλούς χρόνους μπορεί να συνοδεύσει εξαιρετικά πιάτα όπως:
αριστουργήματα από θαλασσινά (αστακός, αστακός της Μεσογείου);
ψάρια στον φούρνο με απαλές σάλτσες;
ριζότι με μανιτάρια Porcini ή με τρούφα;
λευκές κρέες;
παρθένοι τυριά ωριμασμένα με σκληρή υφή.

Γαστρονομικά ταιριάσματα
Αριστουργήματα θαλασσινών, όπως αστακός, αστακός και βασιλικός καβούρι.
Ψάρια στο φούρνο ή σε σάλτσα, όπως ρομβός, σογκλιόλα, μπραντζίνο ή ριτζιά.
Κρέμες ριζότι με μανιτάρια porcini, αρακά ή άσπρη τρούφα.
Ζυμαρικά φρέσκα με ελαφριές σάλτσες με κρέμα, βούτυρο ή θαλασσινά.
Λευκές κρέες, όπως φιλέτο φαραόνας, κοτόπουλο εξημερωμένο ή μοσχάρι σε ελαφριά σάλτσα.
Foie gras και terrine από πουλερικά.
Τυριά μέσης και μακράς ωρίμανσης, όπως Montasio ωριμασμένο, Comté και Parmigiano Reggiano άνω των 30 μηνών.
Πιάτα με μανιτάρια porcini, τρούφα και φθινοπωρινά λαχανικά.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε 12–14 °C σε ένα μεγάλο ποτήρι για μεγάλα λευκά κρασιά, αφήνοντας το κρασί να οξυγονωθεί για 15–20 λεπτά πριν τη γευσιγνωσία, έτσι ώστε να τονιστεί η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Χάρη στην μακροχρόνια εξέλιξη στη φιάλη, αυτό το Chardonnay εκφράζεται καλύτερα με πιάτα με σημαντική δομή, όπου κομψότητα, απαλότητα και επιμονή βρίσκουν τέλεια ισορροπία με τον πλούτο των προετοιμασιών.