Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0176 - Χάλυβας, Ξύλο - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba (Μαχαίρι σασίμι)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται από 8 έως 14 ίντσες (20–36 cm) μήκος λάμας. Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται να είναι περίπου 10–12 ίντσες (25–30 cm) μακριά.

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακρύ, στενό, και κομμένο με μονή κοπή, με ελαφρώς καμπύλη άκρη και αιχμηρή κορυφή.
Σχεδιασμένο για ομαλές, καθαρές φέτες ευαίσθητων τροφίμων.
Η επιφάνεια της λάμας είναι εξαιρετικά γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως μποχί) για τη μείωση της τριβής και τη βελτίωση της ισορροπίας.

Χειριστήριο:
Λαβή οκταγωνική ή σχήματος D, από γυαλισμένο ξύλο με φυσική κοκκινωπή-καφέ ρινίσματα και πράσινο ενισχυτικό.
Ελαφριά και εργονομικά σχεδιασμένη για ακριβή έλεγχο.

Υλικό:
Λάμα από κράμα υψηλού άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετικό για κοφτερότητα και διατήρηση της κόψης.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παράδοση στην ιαπωνική κουζίνα για:
- Κοπή ωμών ψαριών για σούσι και σασίμι.
- Αφανισμός και διακοπή θαλασσινών με ακρίβεια.
- Κράτημα λεπτές, ομοιόμορφες φέτες κρέατος ή λαχανικών.
Η μακριά, αιχμηρή λάμα επιτρέπει καθαρές φέτες σε ένα μόνο κίνηση, διατηρώντας τη υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Ορθο χειρισμός: Πάντα να κόβετε σε μια μόνο, ομαλή κίνηση· αποφύγετε το πλάγια κίνηση για να αποτρέψετε ζημιά στην λάμα ή στην υφή των τροφίμων.

Ακονίστρωση: Χρησιμοποιείτε τακτικά λίθο ακονίσματος — ποτέ μη χρησιμοποιείτε ακονιστικό τύπου pull-through, καθώς μπορεί να καταστρέψει την κόψη με μονή κοπή.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε ξεχωριστά σε θήκη ή σε μπροστινό μπλοκ μαχαιριών για να προστατεύετε την ακμή της λάμας.

Καθαρισμός: Πλύσιμο μόνο με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων για να προλάβετε οξείδωση ή φθορά της λαβής.

Επιφάνεια κοπής: Χρησιμοποιείτε ξύλινο ή πλαστικό σανίδ κοπής — ποτέ γυάλινο ή μεταλλικό, καθώς θα βλάψει γρήγορα την λάμα.