1939 Enrico Serafino, Passito Erbaluce - Πιεντμόντ Passito, Riserva - 1 Φιάλη (0,72 L)

Η Erbaluce είναι μια ενδημική λευκή ποικιλία σταφυλιού από το Πιεμόντε, καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή Canavese βορειότερα του Τορίνο. Η ιστορία του οίνου χρονολογείται αιώνες πίσω, με γραπτές πηγές να αναφέρουν την ποικιλία «Albaluce» ήδη από τον 17ο αιώνα.

Η τεχνική το passito είναι μια αρχαία μέθοδος που περιλαμβάνει το στέγνωμα των σταφυλιών για την συμπύκνωση των σακχάρων και των αρωμάτων τους. Η Erbaluce είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για αυτή τη διαδικασία χάρη στην φυσική οξύτητά της, η οποία εξισορροπεί τη γλυκύτητα του κρασιού Passito.

Το Erbaluce di Caluso DOC θεσπίστηκε το 1967, αναγνωρίζοντας τον μοναδικό χαρακτήρα και την ποιότητα αυτού του οίνου, ο οποίος παράγεται επίσης σε ήρεμες και αφρώδες εκδοχές. Η ένδειξη “Passito” αντιπροσωπεύει ένα ακόμη επίπεδο εξειδίκευσης, αντικατοπτρίζοντας την μακροχρόνια παράδοση της περιοχής σε αυτήν την τεχνική.

Γενικές Γευστικές Σημειώσεις
Χρώμα: Συνήθως κυμαίνεται από βαθύ χρυσό κίτρινο μέχρι κεχριμπαρένιο, ανάλογα με την ωρίμανση του οίνου.
Άρωμα: Στη μύτη, το Erbaluce di Caluso Passito είναι γνωστό για τα σύνθετα αρώματα αποξηραμένων φρούτων (όπως βερίκοκο και ροδάκινο), μέλι, ξηρούς καρπούς, αρωματικά βότανα και μερικές φορές μια μεταλλική νότα. Με την ωρίμανση, αναδύονται πιο εξελιγμένες νότες ρητίνης, μπαχαρικών και καπνού.
Γεύση: Στον ουρανίσκο, είναι γλυκό αλλά όχι παχύντικο, χάρη στην έντονη οξύτητα που χαρακτηρίζει την ποικιλία Erbaluce. Συνήθως είναι πλήρους σώματος και βελούδινο, με ένα μακρύ, αρωματικό τελείωμα.

Έχουμε γευθεί αυτά τα μπουκάλια σε αρκετές περιπτώσεις τα τελευταία χρόνια· αδιαμφισβήτητα ανάμεσα στα μακροβιότερα ιταλικά κρασιά, με διάρκεια ζωής συγκρίσιμη με το Port. Ταιριάζουν υπέροχα με παλαίωμένα σκληρά τυριά και μπλε τυριά — μια πραγματική απόλαυση.