2022 Donnafugata, Ben Ryé - Παντελλέρια Passito, DOC - 3 Half Bottles (0.375L)

3x Donnafugata "Ben Ryé" Passito di Pantelleria DOC 2022
Πληροφ.: Προμηθευτής και Κέντρο Εδάφους
Το Οινοποιείο: Donnafugata είναι μια από τις πιο εμβληματικές και περιζήτητες οινοποιίες της Σικελίας, ιδρύθηκε το 1983 από την οικογένεια Rallo στο Marsala. Η εταιρεία σήμερα διαθέτει αρκετές κτήματα σε Contessa Entellina, Etna, Vittoria και το νησί Pantelleria.
Οινοπαραγωγή Ηρωϊκή στο Pantelleria: Το κτήμα του Pantelleria καλύπτει 68 εκτάρια διασκορπισμένα σε 16 περιοχές. Εδώ εφαρμόζεται μια ηρωική αμπελουργία, με τοιχώματα από ξερά πετρώματα ηφαιστειακής προέλευσης, περιβλήματα και το κυκλικό αμπελώνιο (δηλωμένο Πολιτιστικό Κληρονόμημα της UNESCO το 2014), καλλιεργημένο σε κοίλωμες λακκούβες για να προστατευθεί ο αμπελώνας από τους ισχυρούς ανέμους του νησιού.
Το Πρόγραμμα και η Αμπέλου: Παραγωγή 100% Zibibbo (Moscato d'Alessandria), το όνομα "Ben Ryé" προέρχεται από τα αραβικά "Γιβλιό του Αέρα", ως μαρτυρία των συνεχών αερών που διασχίζουν το νησί. Η αμπελουργία περιλαμβάνει μια χειροποίητη διαδικασία: μέρος του σταφυλιού αφήνεται να αποξηρανθεί φυσικά κάτω από τον ήλιο πάνω σε σχάρες για 3-4 εβδομάδες και μετά ξεσπάζεται με το χέρι. Τα αποξηραμένα σταφύλια προστίθενται σε δόσεις στο μούστο που προκύπτει από φρέσκο σταφύλι κατά τη ζύμωση.
Ανογνωστικά Δομικά (Περιγραφή Αισθήσεων)
Οπτική εξέταση: Ανοικτό κρασί με χρώμα βαθύ χρυσό-πορτοκαλί, λαμπερό και θερμό, πλουτισμένο με έντονες χρυσαφένιες και κοκκινωπές ανταύγειες. Στο ποτήρι κινείται με εξαιρετική συνοχή και παχύτητα.
Οσφρητική εξέταση: Μπουκέτο οσφρητικό με σπάνιο εύρος, εξαιρετικά πλούσιο και καθηλωτικό:
Πρώτη Έναρξη: Έκρηξη από αποξηραμένη βερίκοκα, φλούδα πορτοκαλιού καραμελωμένη, ξερά σύκα, ημεροκάρδαμο, σταφύλι αποξηραμένο.
Εξέλιξη στο ποτήρι: Ακολουθούν αγκαλιασμένες νότες μελιού από ακακία, Μεσογειακό θάμνο, αρωματικά βότανα (θυμός και ρίγανη), βανίλια, πάστα αμυγδάλου και μια ελαφριά μεταλλική-ηφαιστειακή νότα στο τέλος.
Γευσιγνωστική εξέταση: Στην στοματική κοιλότητα είναι σεβαστό και μεγαλοπρεπές. Η είσοδος είναι πλούσια, παχιά και αγκαλιάζει, χαρακτηριζόμενη από έντονη φυσική γλυκύτητα. Ωστόσο η εξαιρετική μεταλλική υπογραφή και η ζωηρή οξείδωση φρεσκάδα εξισορροπούν τέλεια τη γλυκύτητα, αποτρέποντας αίσθηση κορεσμού. Το τελικό παραμένει μακρύ με επανεμφανίσεις βερίκοκων, κονφί εσπεριδοειδών και μελιστάλαχτης νότας.
Θερμοκρασία και Τρόπος σερβιρίσματος
Ιδανική θερμοκρασία: 14°C – 16°C
(Σερβίρετε ελαφρώς δροσερό αλλά όχι κρύο από το ψυγείο, ώστε η απίστευτη αρωματική πολυπλοκότητα να απελευθερωθεί στη μύτη).
Χάρτης ποτηριού: Κρασοπότης ή ποτήρι μεσαίου μεγέθους για παστροποιημένο κρασί ή για μελέτη, σε στυλ τρυπάκι-πορτοκάλι ανοιχτό, για να κατευθύνει τα εντατικά αρώματα και να αποτραπεί η κυριαρχία της αλκοόλης επί των φρουτώδων αισθήσεων.
Συνδυασμοί Διατροφής
Ένα από τα διασημότερα γλυκά και μελέτης κρασιά παγκοσμίως, ικανό να καλύψει από γλυκά μέχρι τυριά και να σταθεί ως πρωταγωνιστής:
Τυριά Ερβορτίντα και ωριμασμένα: Ο κλασικός συνδυασμός είναι με μπλε ή εμβληματικά τυριά με χαρακτήρα όπως Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton, ή με Parmigiano Reggiano εξτρα-παραπάνω σε δόσεις μελιού.
Ζαχαρωτά Παστίτσια και Σοκολάτα: Τέλειο με τη σικελική πάστα φερίτας με ρικότα (κανόλι, Cassata), γλυκίσματα με πάστα αμυγδάλου, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες δαμάσκηνο και ακόμα με σοκολάτα μαύρη της Modica.
Fois Gras και pâté: Εξαιρετικό σε συνδυασμό με foie gras, pâté από ήπαρ χήνας ή περίτεχνα terrines.
Κρασί για Μετάβαση: Εκπληκτικό για απόλαυση μόνο του στο τέλος ενός γεύματος, ως τέλειο "κρασί για μελέτη" ή για συζήτηση.