Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Ilegal Mezcal είναι μία από τις πιο αναγνωρισμένες artisanal μάρκες μεζκάλ παγκοσμίως, παραγόμενη στο Οαχάκα, Μεξικό. Η μάρκα φημίζεται για το ισορροπημένο της προφίλ ανάμεσα σε ελαφρύ καπνιστό άρωμα και σημειώσεις αγαύης, καθιστώντας την εξαιρετικό σημείο εισόδου για όσους θέλουν να εξερευνήσουν αυτό το απόσταγμα. Από το 2023, η μάρκα ανήκει εξ ολοκλήρου στον όμιλο Bacardi.
Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια ιστορία λαθρεμπορίας που έτυχε πραγματικής ζωής. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγουα, Γουατεμάλα (Café No Sé). Επειδή δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής artisanal mezcal στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει μπουκάλια χωρίς ετικέτα κρυφά από μικρούς οικισμούς στο Οαχάκα. Ήταν τόσο δημοφιλές που η παραγωγή τελικά νομιμοποιήθηκε και μετατράπηκε σε εμπορική μάρκα το 2006. Η πίσω ετικέτα σε κάθε μπουκάλι ακόμη αναγράφει "Αρχικά παρασκευάστηκε για: Café No Sé".
Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% αγαύη Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τέταρτης γενιάς μάστερ μεζκαλέρ:Ψήσιμο: Οι καρποί αγαύης (piñas) ψήνονται σε υπόγειες κονομιές πέτρινες σχάρες.
Σύνθλιψη: Η ψημένη αγαύη θραύεται με tahona — έναν μεγάλο πέτρινο τροχό, που βασίζεται σε άλογο.
Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε βάζα από κόντιον πεύκου χρησιμοποιώντας μόνο άγια μαγιά.
Απόσταξη: Το υγρό υφίσταται διπλή απόσταξη σε χαλκούς κοχλίες.
Οι Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η αδιάκριτη αδιανόητη έκφραση. Διακρίνονται έντονες νότες γλυκιάς αγαύης, πράσινο μήλο, εσπεριδοειδή και μια νότα λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα σε cocktails όπως ένα Mezcal Margarita ή μια Κλασική Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει από 4 έως 6 μήνες σε μεσαίας καύσης αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία απαλύνει τον καπνό, ενσωματώνοντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει για 13 μήνες χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό νέων και χρησιμοποιημένων αμερικανών και γαλλικών δρυών. Είναι ένα πλούσιο, πολύπλοκο απόσταγμα που ανταγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, με βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.
Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή Οαχάκα του Μεξικού. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταξης υπεύθυνη για την παραγωγή είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στον δήμο Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστός ως "Παγκόσμια Πρωτεύουσα του Μεζκάλ".
Λεπτομέρειες Μονάδας Απόσταξης
Οι Master Mezcaleros: Η παραγωγή διευθύνεται από τους αδελφούς Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγούς που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.
Α artisansίστικη Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγειους κονομητούς φούρνους, έναν πέτρινο τροχό (tahona) για τη θραύση και διπλή απόσταξη σε χαλκούς αποστάκτες.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, η μάρκα έχει επίσης προμηθευτεί παρτίδες από ένα αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.