Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Ilegal Mezcal είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα εργαστήρια mezcal στον κόσμο, παραγόμενο στο Οαχάκα, Μεξικό. Το εμπορικό σήμα είναι γνωστό για το ισορροπημένο προφίλ ήπιου καπνού και σημείων αγάβης, καθιστώντας το εξαιρετικό σημείο εισόδου για όποιον επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το απόσταγμα. Από το 2023, το σήμα έχει εξ ολοκλήρου ιδιοκτησία από τον όμιλο Bacardi.
Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια ιστορία λαθρεμπορίας ενός πραγματικού γεγονότος. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γουατεμάλα (Café No Sé). Δεδομένου ότι δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής artisanal mezcal στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει μπουκάλια χωρίς ετικέτες κρυφά από μικρούς οικισμούς στο Οαχάκα. Κατέστη τόσο δημοφιλές που η παραγωγή νομιμοποιήθηκε τελικά και μετατράπηκε σε εμπορικό σήμα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε φιάλης ακόμα γράφει "Αρχικά Παραγμένο για: Café No Sé".
Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% αγάβη Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τετάρτης γενιάς μαστερ μεξαλτέρων:
– Ψήσιμο: Οι καρποί αγάβης (piñas) ψήνονται σε υπόγειες κωνικές πέτρινες οπές.
– Σπάσιμο: Οψηγμένος αγαβέας συνθλίβεται με tahona – έναν μεγάλο πετράνιο τροχό που κινείται από αλόγο.
– Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε κάδους από πεύκο χρησιμοποιώντας μόνο άγνο ζυθοποιίας.
– Απόσταξη: Το υγρό αποστάζεται δύο φορές σε χαλκούς αμφορείς.
Οι Τρεις Κυριότερες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η αδιάκριτη έκφραση, χωρίς ηλικία, κρυσταλλικά διαφανής. Διακρίνονται εύκολα νότες γλυκού αγάβης, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και μια υποψία λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως το Mezcal Margarita ή ένα Κλασικό Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Α aged 4 έως 6 μήνες σε μεσαίας καπνιστής αμερικανικής ιεριτικής δρύινης κάψες. Αυτή η διαδικασία απαλύνει τον καπνό, ενοποιώντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Α aged 13 μήνες χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό νέου και χρησιμοποιημένου αμερικανικού και γαλλικού δρύινου. Πρόκειται για ένα πλούσιο, πολύπλοκο πνεύμα που συναγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, επισημαίνοντας βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.
Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή του Οαχάακε Μεξικό. Σήμερα, η κύρια απόσταξη που ευθύνεται για την παραγωγή του είναι το παλένκε Mal de Amor, που βρίσκεται στον δήμο Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως το "Παγκόσμιο Κέντρο του Mezcal".
Λεπτομέρειες Πυκνωτηρίου
Ο Δάσκαλος Μασκελτέρ: Η Παραγωγή διευθύνεται από τους αδελφούς Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγούς που διατηρούν παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.
Χειροτενής Μέθοδος: Η παραγωγή πραγματοποιείται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγειους κωνικούς φούρνους, έναν λίθο τροχό (tahona) για το σπάσιμο και διπλή απόσταξη σε χαλκούς αμφορείς.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, το εμπορικό σήμα έχει προμηθεύσει και παρτίδες από απόσταση σε κοντινή περιοχή Tlacolula.