Πρέσα Αντίκες - Παλιά πρέσα για πάπιες

Αυτή είναι μια αρχαία πρέσα πάπια, επίσης γνωστή ως presse canard. Αυτό το γαστρονομικό εργαλείο χρησιμοποιείται για να στύβει χυμούς από τα ψημένα κρέατα πάπιας ή από θαλασσινά, προκειμένου να παρασκευαστούν σάλτσες. Η πρέσα εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα στη Γαλλία από έναν σεφ με το όνομα Mechenet. Αυτό είναι ένα αντικείμενο με μεγάλη γαστρονομική παράδοση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στο τραπέζι. Απέκτησε δημοτικότητα στο εστιατόριο La Tour d'Argent, όπου το χαρακτηριστικό πιάτο Caneton de Rouen à la Presse (πάπια σε σάλτσα αίματος) ετοιμαζόταν μπροστά στους πελάτες. Οι εκχυλισμένοι χυμοί, συμπεριλαμβανομένου του αίματος και του μυελού των οστών, προσφέρουν μια μοναδικά πλούσια και γήινη γεύση umami στη σάλτσα. Η πρέσα βρίσκεται σε λογική κατάσταση αλλά έχει χρησιμοποιηθεί έντονα στα χρόνια που ήταν λειτουργική. Η πρέσα στερεώθηκε πάνω σε ένα ωραίο κομμάτι παλιού ξύλου για να αυξήσει τη σταθερότητά της στην κουζίνα.