Μαχαίρι κουζίνας - { - Χάλυβας, Ορείχαλκος, Ρητίνη - Ιταλία - Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba

Name:
Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba (μαχαίρι για sashimi)

Μέγεθος:
Οι μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται συνήθως από 8 έως 14 ίντσες (20–36 εκ.) σε μήκος λεπίδας.
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται να είναι περίπου 10–12 ίντσες (25–30 εκ.) μήκος.

Περιγραφή:
Blade

Μακριά, στενή και με μία μόνο γωνία, με ελαφρώς καμπυλωμένη άκρη και μυτερή άκρη.

Σχεδιασμένο για ομαλή, καθαρή κοπή ευαίσθητων τροφίμων.

Η επιφάνεια της λεπίδας είναι εξαιρετικά γυαλισμένη, με ένα ορατό αυλάκι (γνωστό ως bohi) για τη μείωση της τριβής και τη βελτίωση της ισορροπίας.

Ψευδώνυμο

Οκταγωνική ή D-σχήματος χειρολαβή από γυαλισμένο ξύλο με φυσική κοκκινωπή-καφέ ίνα και πράσινο μπροστά.

Ελαφρύ και εργονομικά διαμορφωμένο για έλεγχο ακριβείας.

Υλικό

Λεπίδα από υψηλής περιεκτικότητας άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετική για την κοφτερότητα και τη διατήρηση της ακμής.

Χρήση
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:

Κοπή ωμού ψαριού για sushi και sashimi.

Καρφώνοντας και διαχωρίζοντας θαλασσινά με ακρίβεια.

Κόβοντας λεπτές, ομοιόμορφες φέτες κρέατος ή λαχανικών.

Η μακριά, κοφτερή λεπίδα της επιτρέπει καθαρές, μονομερείς κοπές, διατηρώντας την υφή και την εμφάνιση των ευαίσθητων συστατικών.

Προφυλάξεις
Ο σωστός χειρισμός: Πάντα κόβετε με μια ενιαία, ομαλή κίνηση· αποφύγετε το πριόνισμα για να μην καταστρέψετε τη λεπίδα ή την υφή του φαγητού.

Ακονίστε: Χρησιμοποιείτε τακτικά λιθοξυστικό — ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλεστικό με τραβήξιμο, καθώς μπορεί να καταστρέψει την άκρη με μονή γωνία.

Αποθήκευση: Φυλάξτε το ξεχωριστά σε θήκη ή μπλοκ μαχαιριών για να προστατεύσετε την άκρη της λεπίδας.

Καθαρισμός: Πλύνετε το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε τα πλυντήρια πιάτων για να αποτρέψετε τη διάβρωση ή ζημιές στη λαβή.

Κόψιμο επιφάνειας: Χρησιμοποιήστε ξύλινη ή πλαστική σανίδα κοπής — ποτέ γυάλινη ή μεταλλική, καθώς θα θαμπώσει γρήγορα το μαχαίρι.